Tips; Tips Voor Het Grillen - Sage the Smart Grill Guía Rápida

Tips

TIPS VOOR HET GRILLEN

Vlees
Aanbevolen stukken vlees:
• Rundvlees - lendebiefstuk (New York-stijl),
biefstuk, ribeye (zonder botten), filet.
• Lamsvlees - lamsboutsteaks, lamsfilet,
lamskoteletten en blokjes lamsvlees.
• Varkensvlees - varkenslende, spareribs,
hamlappen, filetlapjes, varkensblokjes.
• Het wordt niet aanbevolen om vlees met
dikke botten te grillen, zoals T-bonesteaks.
• Taaiere stukken vlees, zoals sukadelapjes,
steaks van de bovenbil, lamsschouder
of blokjes nekvlees, kunnen ook worden
gegrilld. Leg deze stukken vlees een nacht
of enkele uren in een marinade met wijn
of azijn om ze malser te maken en het
bindweefsel af te breken.
• Als u het vlees marineert of gemarineerd
vlees van de slager gebruikt, laat dan de
overtollige marinade afdruipen en dep het
vlees met keukenpapier, voordat u het op
de grill legt. Sommige marinades bevatten
veel suiker dat op de kookplaat kan
verschroeien.
• Doe geen zout op het vlees, voordat u het
bakt. Zout onttrekt de sappen aan het vlees,
waardoor het taaier wordt.
• Prik tijdens het bakken niet met een vork in
het vlees en snijd het niet. Hierdoor lopen
de sappen weg en wordt het vlees taaier en
droger. Gebruik liever een keukentang.
• Bak het vlees niet te lang. Sommige
stukken vlees smaken beter als ze een roze
kleur hebben en sappig zijn.
• Als u worstjes in een pan met water
voorgaart, hoeft u er vóór het bakken niet in
te prikken.
• Gebruik een hittebestendige, plastic spatel
om de stukjes vis van de grill te verwijderen.
12
GAARHEID BEPALEN
Het is een hele kunst om vast te stellen of
een biefstuk, lamskoteletje of karbonade
precies de juiste gaarheid heeft: kort gebak-
ken, licht doorbakken, medium, doorbakken
of goed doorbakken. Met deze handige tips
is het echter een koud kunstje.
Kort gebakken (rare)
Bak het vlees, afhankelijk van de dikte, aan
elke kant een paar minuten. Draai het vlees
maar één keer om. Bak de biefstuk tot deze
heel zacht aanvoelt met de achterkant van
de keukentang.
Met een vleesthermometer kunt u de
tempe ratuur in het vlees meten. Bij een
kortgebakken biefstuk moet de temperatuur
50-60 °C zijn.
Licht gebakken
Bak het vlees aan de ene kant tot het vocht
net zichtbaar is aan de bovenkant. Draai
het vlees maar één keer om. Bak het vlees
aan de andere kant tot er vocht te zien is.
Een biefstuk is lichtgebakken als deze
zacht aanvoelt met de achterkant van een
keukentang.
Met een vleesthermometer kunt u de
temperatuur in het vlees meten. Bij een
lichtgebakken biefstuk moet de temperatuur
60-65 °C zijn.
Medium
Bak het vlees aan de ene kant tot zich vocht
heeft opgehoopt op de bovenkant. Draai
het vlees maar één keer om. Bak het vlees
aan de andere kant tot er vocht te zien is.
Een biefstuk is medium als deze een beetje
terugveert wanneer u er met de achterkant
van een keukentang op duwt.
Met een vleesthermometer kunt u de tem-
peratuur in het vlees meten. Bij een medium
biefstuk moet de temperatuur 65-70 °C zijn.