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MANUAL DE INSTRUCCIONES
Temp. F
0
55
0,03
56
0,04
57
0,05
58
0,06
59
0,08
60
0,10
61
0,13
62
0,16
63
0,20
64
0,25
65
0,32
66
0,40
67
0,50
68
0,63
69
0,79
70
1,00
71
1,26
72
1,58
73
1,99
74
2,51
75
3,16
76
3,96
77
5,01
78
6,31
79
7,94
80
10,00
81
12,59
82
15,85
83
19,95
84
25,12
85
31,62
86
39,81
87
50,12
88
63,09
89
79,43
90
100,00
91
125,89
92
158,49
93
199,53
94
251,19
95
316,23
Tabla 1: Valores F
teurización baja / low
J
.P. SELECTA s.a.u.
CODIGO 80342 REV N
Fórmula F
Es un valor numérico (minutos) que parametriza el tiempo necesario
para destruir un número conocido de bacterias patógenas (pasteuri-
zación) o de esporas (esterilización) de referencia, a una temperatura
determinante.
El valor final del F
pos y temperaturas que se dan en el interior del envase (en el punto
más frío) durante el tratamiento térmico. Un valor determinado de
F
(valor de esterilización o pasteurización) se puede alcanzar con
0
distintas combinaciones de tiempos y temperaturas (Tabla 1 Esteril-
ización, Tabla2 y Tabla 3 Pasteurización).
A mayor temperatura hace falta menor tiempo y viceversa para ob-
tener el mismo grado de esterilización o pasteurización (F
el caso.
Temp. F
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
de pas-
Tabla 2: Valores F
0
teurización alta / high
Autovía A-2 Km 585.1 Abrera 08630 (Barcelona) España
e-mail: selecta@jpselecta.es - website: http://www.grupo-selecta.com
*
0
es el resultado de una combinación de los tiem-
0
0
0,001
0,001
0,001
0,002
0,003
0,004
0,005
0,007
0,009
0,011
0,015
0,019
0,024
0,032
0,041
0,054
0,069
0,089
0,115
0,150
0,194
0,251
0,325
0,422
0,546
0,708
0,917
1,180
1,540
1,935
2,585
3,349
4,340
5,624
de pas-
0
10/2021
) según sea
0
Temp.
F
0
100
0,007
101
0,009
102
0,012
103
0,015
104
0,019
105
0,024
106
0,030
107
0,038
108
0,048
109
0,061
110
0,077
111
0,097
112
0,122
113
0,154
114
0,194
115
0,244
116
0,303
117
0,388
118
0,488
119
0,615
120
0,774
121
0,974
122
1,227
123
1,544
124
1,944
125
2,448
126
3,082
127
3,830
128
4,885
129
6,150
130
7,745
Tabla 3: Valores F
0
esterilización
*tablas según Reichert, 1977
Tel 34 937 700 877 Fax 34 937 702 362
Pag.: 27
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