Sometidos A Un Riguroso Control En Nuestro Estudio De Cocina; Pasteles Y Repostería - BALAY 3CGX466BQ Manual De Instrucciones

Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina

En este apartado figuran una selección de platos y los ajustes
correspondientes. Se detallan los tipos de calentamiento y las
temperaturas apropiados para los respectivos platos. También
se indica información relativa a accesorios y la altura ideal de
inserción. Asimismo figuran consejos sobre recipientes y el
modo de preparación.
Notas
Los valores de la tabla son válidos para la preparación de
■
alimentos con el compartimento de cocción vacío y frío.
Precalentar solamente cuando así se especifique en las
tablas. Cubrir los accesorios con papel de hornear una vez
precalentado el aparato.
Los valores relativos al tiempo que figuran en las tablas son
■
valores orientativos. Vienen determinados por la calidad y la
composición de los alimentos.
Utilizar el accesorio suministrado. Los accesorios adicionales
■
están disponibles como accesorio especial en los comercios
especializados o en el Servicio de Asistencia Técnica.
Antes de su utilización, retirar del compartimento de cocción
los accesorios y recipientes que no sean necesarios.
Utilizar siempre un paño apropiado para retirar los
■
accesorios o los recipientes calientes del compartimento de
cocción.
Pasteles en moldes
Pasteles de masa de bizcocho, fácil
Pastel de masa batida, fino
Base de tarta, masa de bizcocho
Pastel de fruta fino, masa de bizcocho
Bizcocho
Base de pastaflora con borde
Tarta de frutas o requesón, base de
pastaflora*
Pastel salado*
* Dejar que el pastel se enfríe durante unos 20 minutos en el horno apagado y cerrado.
Pasteles preparados en la bandeja
Masa de bizcocho o masa de levadura
con capa seca
Masa de bizcocho o masa de levadura
con capa jugosa (fruta)
Brazo de gitano (precalentar)
Trenza levadura con 500 g de harina
Bollo con 500 g de harina
Bollo con 1 kg de harina
Pastel de hojaldre, dulce
Börek
Pizza
Molde
Molde corona/molde rec-
tangular
Molde corona/molde rec-
tangular
Tartera
Molde redondo/desarma-
ble
Molde desarmable
Molde desarmable
Molde desarmable
Molde desarmable
Accesorios
Bandeja de aluminio
Bandeja de aluminio
Bandeja de aluminio
Bandeja de aluminio
Bandeja de aluminio
Bandeja de aluminio
Bandeja de aluminio
Bandeja de aluminio
Bandeja de aluminio
Pasteles y repostería
Moldes para hornear
Los moldes metálicos para hornear de color oscuro son los
más adecuados.
Si se utilizan moldes claros de metal fino o moldes de vidrio los
tiempos de cocción se alargan y los pasteles no se doran de
manera uniforme.
En caso de utilizar moldes de silicona hay que seguir las
indicaciones y recetas del fabricante de dichos moldes. Los
moldes de silicona normalmente son más pequeños que los
normales. La cantidad de masa y las indicaciones de la receta
pueden variar.
Tablas
En la tabla se encuentran los tipos de calentamiento óptimos
para cada tipo de pastel o repostería. La temperatura y el
tiempo de cocción dependerán de la cantidad y la consistencia
de la masa. Por esta razón, en las tablas de cocción siempre
se reseñan márgenes de tiempo. Se ha de comenzar siempre
probando con el más bajo. Con una temperatura más baja se
consigue un dorado más uniforme. En caso necesario, se
podrá aumentar en la siguiente ocasión.
Los tiempos de cocción se reducen en 5 ó 10 minutos si se
precalienta el horno.
Se ofrece información adicional en Sugerencias para hornear
como anexo de las tablas.
Altura Tipo de
calenta-
miento
3
"
2
%
3
"
3
"
2
%
1
%
1
%
1
%
Altura Tipo de
calenta-
miento
2
%
3
%
2
%
2
%
3
%
3
%
2
%
2
%
2
%
Temperatura Duración
en °C en minutos
160-180 50-60
150-170 60-70
140-160 20-30
150-170 50-60
160-180 30-40
170-190 25-35
170-190 70-90
180-200 50-60
Temperatura Duración
en °C en minutos
170-190 20-30
170-190 40-50
190-210 15-20
160-180 30-40
160-180 60-70
150-170 90-100
180-200 55-65
180-200 40-50
220-240 25-35
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