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Acrilamida en los alimentos
La acrilamida se produce especialmente en productos de
cereales y patata preparados a temperaturas elevadas, p. ej.,
Consejos para preparar alimentos con contenido bajo en acrilamida
General
Hornear
Pastas y galletas
Patatas fritas al horno
Comidas normalizadas
Estas tablas han sido elaboradas para institutos de pruebas
con el fin de facilitar los controles y pruebas de los distintos
aparatos.
Conforme a EN 50304/EN 60350 (2009) e IEC 60350.
Plato
Pastas de té
Pastelitos, 20 unidades
Base para tarta
Pastel de manzana recubierto
Asar al grill
Si los alimentos se colocan directamente sobre la parrilla,
introducir la bandeja de horno en la altura 1. De este modo se
recoge el jugo de la carne y el horno se mantiene más limpio.
Plato
Dorar tostadas
Precalentar durante 10 minutos
Hamburguesa de ternera, 12 unidades*
No precalentar
* Dar la vuelta a los alimentos tras
Limitar el tiempo de cocción lo máximo posible.
■
Dorar los alimentos sin llegar a tostarlos demasiado.
■
Los alimentos grandes y gruesos contienen poca acrilamida.
■
Con calor superior/inferior máx. 200 °C
Con aire caliente 3D o aire caliente máx. 180 °C.
Con calor superior/inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente 3D o aire caliente máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reduce la formación de acrilamida.
Distribuir en una sola capa y de forma homogénea por la bandeja. Hornear al menos
400 g por bandeja para que las patatas no se resequen
Accesorios y recipientes Altura
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Molde desarmable en la
parrilla
Parrilla + 2 moldes desar-
mables Ø 20 cm
Accesorios y recipientes Altura
Parrilla
Parrilla + bandeja de
horno
Z
del tiempo
patatas fritas, tostadas, panecillos, pan y repostería fina
(galletas, pastas especiadas, galletas navideñas).
Hornear
Para pastel de manzana cubierto, colocar los moldes
desarmables oscuros unos junto a otros desalineados entre sí.
Pasteles en moldes desarmables de hojalata:
Hornear con Calor superior/inferior
bandeja de horno en vez de la parrilla y colocar encima los
moldes desarmables.
Tipo calen-
tam.
2
%
3
%
2
%
1
%
Tipo calen-
tam.
5
(
4
(
%
en el nivel 1. Utilizar la
Temperatura
Duración
en °C
en minutos
150-170
20-30
160-180
20-30
160-180
30-40
190-210
70-80
Nivel de grill
Duración
en minutos
3
1-2
3
25-30
29
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