Acrilamida En Los Alimentos; Comidas Normalizadas; Hornear - Bosch HB.76 Serie Instrucciones De Uso

Acrilamida en los alimentos

La acrilamida se produce especialmente en productos de
cereales y patata preparados a temperaturas elevadas, p. ej.,
patatas fritas, tostadas, panecillos, pan y repostería fina
(galletas, pastas especiadas, galletas navideñas).
Consejos para preparar alimentos con contenido bajo en acrilamida
General

Hornear

Pastas y galletas
Patatas fritas al horno

Comidas normalizadas

Estas tablas han sido elaboradas para institutos de pruebas
con el fin de facilitar los controles y pruebas de los distintos
aparatos.
Conforme a EN 50304/EN 60350 (2009) e IEC 60350.
Hornear
Hornear a 2 niveles:
Colocar siempre la bandeja universal profunda en el nivel
superior y la bandeja de horno plana en el nivel inferior.
Hornear a 3 niveles:
Colocar siempre la bandeja universal profunda en el nivel
superior.
Galletas de mantequilla:
Las bandejas que se han introducido en el horno al mismo
tiempo no tienen por qué estar listas en el mismo momento.
Plato
Galletas de mantequilla (precalen-
tar*)
Galletas de mantequilla
Pastelitos (precalentar*)
Bizcocho de agua (precalentar*)
Bizcocho de agua
* No utilizar el calentamiento rápido para precalentar el horno
Las parrillas y las bandejas de horno pueden adquirirse como accesorios opcionales en comercios especializados.
Limitar el tiempo de cocción lo máximo posible.
■
Dorar los alimentos sin llegar a tostarlos demasiado.
■
Los alimentos grandes y gruesos contienen poca acrilamida.
■
Con calor superior e inferior máx. 200 °C
Con aire caliente 3D máx. 180 °C.
Con calor superior e inferior máx. 190 °C.
Con aire caliente 3D máx. 170 °C.
El huevo o la yema de huevo reduce la formación de acrilamida.
Distribuir en una sola capa y de forma homogénea por la bandeja. Hornear al menos
400 g. por bandeja para que las patatas no se resequen
Accesorios y moldes
Bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de horno 3+1
2 bandejas de horno + bandeja univer-
sal
Bandeja universal
Bandeja universal
Bandeja universal + bandeja de horno 3+1
Bandeja universal
2 bandejas de horno + bandeja univer-
sal
Molde desmontable en la parrilla
Molde desmontable en la parrilla
Pastel de manzana recubierto en 1 nivel:
Colocar moldes desmontables oscuros separados entre sí.
Pastel de manzana recubierto en 2 niveles:
Colocar moldes desmontables oscuros superpuestos.
Pasteles en moldes desmontables de hojalata:
Hornear con Calor superior e inferior
bandeja universal en lugar de la parrilla y colocar encima los
moldes desmontables.
Altura Tipo de calen-
tamiento
3
%
<
5+3+1
<
3
'
3
%
<
3
<
5+3+1
<
2
%
2
'
en 1 nivel. Utilizar la
%
Temperatura Tiempo en
en °C minutos
150-160 20-30
140-150 25-35
140-150 25-35
140-150 30-45
150-170 20-30
140-160 25-35
150-160 25-30
140-150 25-30
170-180 30-40
165-175 35-45
33