Selecta STERIL-FOOD 80L Manual De Instrucciones página 26

INSTRUCTION MANUAL
Temp. F0
100 0,007
101 0,009
102 0,012
103 0,015
104 0,019
105 0,024
106 0,030
107 0,038
108 0,048
109 0,061
110 0,077
111 0,097
112 0,122
113 0,154
114 0,194
115 0,244
116 0,303
117 0,388
118 0,488
119 0,615
120 0,774
121 0,974
122 1,227
123 1,544
124 1,944
125 2,448
126 3,082
127 3,830
128 4,885
129 6,150
130 7,745
Tabla 1: Valores F0
esterilización
J
.P. SELECTA s.a.u.
CODE 80342 REV H
Fórmula F0*
La teoría de F0 nos dice que los productos acumulan calor proporcio-
nalmente al tiempo y a la temperatura a la que se encuentran. Por lo
tanto, si queremos esterilizar a cierta temperatura, las temperaturas
inferiores también acumulan calor en los productos, influyendo en
el resultado final. Para calcular el calor, la teoría nos da una tabla de
F0 donde se indica F0 para cada una de las temperaturas durante 1
minuto:
Temp. F0
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
Tabla 2: Valores F0 de
pasteurización alta
Por este motivo, se calcula el factor F0 de esterilización que tiene que
recibir el producto mediante el tiempo, la temperatura de consigna y
la tabla de F0. Una vez el equipo ha ido calentando y ha alcanzado
a la temperatura mínima de F0, irá acumulando el factor F0 de la
temperatura actual al factor F0 acumulando hasta que llegue al fac-
tor F0 de esterilización. Como resultado, podemos tener que la fase
de esterilización dure menos de lo que indica en el tiempo fijado en
el programa seleccionado, o incluso, que la esterilización se dé por
completada antes de entrar en la fase de esterilización, ya que el pro-
ducto habrá alcanzado al 100% del factor F0 de esterilización durante
las fases previas.
Autovía A-2 Km 585.1 Abrera 08630 (Barcelona) España
e-mail: selecta@jpselecta.es - website: http://www.jpselecta.es
JAN/2020 (It can be modified without notice)
0,001
0,001
0,001
0,002
0,003
0,004
0,005
0,007
0,009
0,011
0,015
0,019
0,024
0,032
0,041
0,054
0,069
0,089
0,115
0,150
0,194
0,251
0,325
0,422
0,546
0,708
0,917
1,180
1,540
1,935
2,585
3,349
4,340
5,624
Temp. F0
67 0,50
68 0,63
69 0,79
70 1,00
71 1,26
72 1,58
73 1,99
74 2,51
75 3,16
76 3,96
77 5,01
78 6,31
79 7,94
80 10,00
81 12,59
82 15,85
83 19,95
84 25,12
85 31,62
86 39,81
87 50,12
88 63,09
89 79,43
90 100,00
91 125,89
92 158,49
93 199,53
94 251,19
95 316,23
Tabla 3: Valores F0 de
pasteurización baja
*tablas según Reichert, 1977
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