Chef's Choice Edgecraft E315 Manual Del Usuario página 19

degrés avec un abrasif diamanté fin. Le second stade affile et polit le bord pour une
finition plus fine à un angle légèrement plus large. Dans les deux étapes 1 et 2 le côté
gauche et le côté droit de la lame sont aiguisés séparément, ce qui vous permet d'aiguiser
et d'affiler chaque type de couteau asiatique correctement. Les lames japonaises
contemporaines et les couperets chinois doivent être aiguisés et affilés des deux côtes
de la lame. Par contre, la lame japonaise du couteau à simple tranchant traditionnel, telle
que la lame à sashimis, doit être affûtée et affilée principalement sur la partie avant de la
lame, présentant le très grand biseau d'usine (biseau A. Voir page 11, Figure 9b pour plus
de détails).
Le modèle E315 est équipé d'un tampon de dressage diamanté activé manuellement qui
peut être utilisé, le cas échéant, pour nettoyer les aliments ou les débris d'aiguisage
accumulés provenant de la surface abrasive ultrafine des disques de polissage/affilage du
stade 2. Nous vous encourageons fortement à toujours nettoyer soigneusement vos
couteaux avant de les affûter. À moins d'être un gros utilisateur, attendez des mois ou
même une année ou plus avant de devoir dresser les disques d'affûtage / effilage. Ce n'est
que lorsque vous ressentez une baisse distincte de l'efficacité du polissage lors du stade 2
qu'il existe un besoin d'utiliser cette fonction pratique décrite à la page 12.
N'utilisez jamais l'aiguiseur par l'arrière. Utilisez seulement assez de pression vers le
bas pendant l'aiguisage pour assurer un contact uniforme et constant de la lame avec
les disques abrasifs lors de chaque passage. Toute pression supplémentaire est inutile et
n'accélérera pas le processus d'aiguisage. Evitez d'entailler de façon excessive le boîtier en
plastique. Des entailles accidentelles dans le boîtier n'entraveront pas le fonctionnement
de l'aiguiseur ni n'endommageront le tranchant.
Effectuez un passage d'essai à travers l'aiguiseur avant de mettre l'appareil en marche.
Faites doucement glisser la lame dans la fente de gauche entre le guide d'angle gauche
de la phase 1 et le ressort de maintien du couteau en plastique. Ne tordez pas le couteau.
Appuyez sur la lame vers le bas jusqu'à ce qu'elle entre en contact avec le disque en
diamant. Tirez-la vers vous en soulevant légèrement le manche lorsque vous atteignez
le bout de la lame. Cet exercice vous permettra de sentir la tension du ressort. Retirez le
couteau et lisez les instructions particulières au couteau que vous désirez aiguiser.
AFFUTAGE DU COUTEAU DE TYPE
EURO/AMERICAIN ET ASIATIQUE
CONTEMPORAIN
Avant d'affûter votre couteau, consultez la description des lames 15° contemporaines et
20° traditionnelles pages 10 et 11, afin de confirmer le type du couteau dont vous disposez
et qu'il s'agit bien d'une lame à double face. Toutes les lames à double face asiatiques et
les lames euro/américaines plus récentes sont définies comme des lames contemporaines.
La plupart des lames asiatiques répandues telles que la Santoku actuellement vendues
aux États-Unis sont de conception contemporaine à double face.
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