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será extremadamente pequeña). Si no hay rebaba, debes dar diez (10) pases lentos
adicionales a través de la ranura izquierda. Si después de estos pases no se forma rebaba,
continúa al Paso 2, en caso contrario omite el Paso 2 y ve al Paso 3.
PASO 2 - CÓMO USAR LA ETAPA 1 DE BRUÑIDO
(HOJAS DE CORTE PARA LA MANO DERECHA)
Si no pudiste formar una rebaba en la etapa 2 como se describe en el Paso 1, deberás
bruñir el borde en la etapa 1 de la siguiente manera: Debido a que tu hoja tradicional es
para la mano derecha tienes que bruñir sólo en la ranura izquierda de la Etapa 1
(Ver Figura 6). El número de pases necesarios depende de cuán desafilada pudiera estar
la hoja de corte. Las hojas de corte más desafiladas requieren más pases.
Da diez (10) pases en la ranura izquierda de la etapa 1 y verifica enseguida si se formó
rebaba a lo largo del lado posterior del filo de la hoja de corte. (La rebaba generada en la
etapa 1 será pequeña, pero se percibirá fácilmente, como muestra la Figura 4). Asegura
que la rebaba esté presente a lo largo de todo el filo. Si no hay rebaba o es sólo parcial,
continúa dando pases adicionales en la ranura izquierda de cinco (5) en cinco (5). Cada
vez que termines de dar cinco pases, verifica si hay rebaba. Probablemente, unos 20-30
pases en la ranura izquierda serán adecuados para levantar una rebaba; es poco probable
que se requieran más de 50 pases en esa ranura para generar aquella. Al confirmar la
presencia de rebaba, procede al Paso 3.
PASO 3 - FORMAR EL FILO DEFINITIVO
(HOJA DE CORTE PARA LA MANO DERECHA)
a. Da cinco (5) pases regulares de 3-4 segundos sólo en la ranura izquierda de la etapa 2
y procede enseguida al paso b. a continuación para quitar toda rebaba.
b. Da un (1) pase regular en la ranura derecha de la etapa 2 a lo largo del lado
posterior del filo.
c. Da varios pares de pases rápidos (de un [1] segundo cada uno) en la etapa 2
alternando en las ranuras izquierda y derecha de la etapa 2. Los pases rápidos con
abrasivos ultrafinos pulen la faceta del lado frontal de la hoja de corte y también la
microfaceta posterior para crear un borde extremadamente afilado.
d. Verifica cuidadosamente el filo de la hoja de corte usando una fina hoja de papel. La
hoja de corte del cuchillo debe quedar tan filosa como una navaja. Si no quedara así,
repite el paso 3c. más arriba y vuelve a verificar la agudeza del filo de la hoja de corte.
CÓMO VOLVER A AFILAR LA HOJA DE CORTE
JAPONESA TRADICIONAL (PARA LA MANO DERECHA)
En general, podrás reafilar rápidamente dando 3 o 4 pares de pases rápidos alternando
en las ranuras izquierda y derecha de la etapa 2. Repite si es necesario para lograr un filo
de navaja.
Al volver a afilar sólo en la etapa 2 se vuelve demasiado lento y no se consigue un filo
agudo, o si el filo se ha dañado, se necesitará volver a bruñir el filo en la etapa 1. Usa sólo
la ranura izquierda de la etapa 1. Vas a encontrar que, por lo general, serán suficientes
unos cinco (5) pases de volver a bruñir en la etapa 1 para acelerar el reafilado en la etapa
2. Después de volver a bruñir, regresa a la etapa 2 y repite el Paso 3 de arriba.
Figura 6. Cuchillo tradicional (sushimi) en la ranura
izquierda de la etapa 1.
Español — 8
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