Tempi Di Cottura; Cottura Della Carne Alla Temperatura Del Nucleo - Silvercrest SVSV 550 A1 Instrucciones De Servicio

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9. Tempi di cottura

I tempi riportati nella tabella sono valori in-
dicativi. Il tempo di cottura effettivo dipende
dai seguenti fattori:
• dimensioni e freschezza degli alimenti;
• riempimento e forma (piatta o arroton-
data) del sacchetto sottovuoto;
• preferenze personali (bistecca media o
ben cotta; verdure al dente o morbide).
NOTE:
• Assicurarsi che tutti i pezzi presentino
all'incirca le stesse dimensioni e lo stes-
so spessore.
• Preparare le verdure recidendo i gambi
e tagliando le verdure grandi in pezzi
delle stesse dimensioni.
• Specialmente il pollame va cotto com-
pletamente per evitare il pericolo di
un'infezione da salmonella. Prima di
servire il pollame è meglio rosolarlo bre-
vemente.
9.1 Cottura della carne alla
temperatura del nucleo
Le seguenti tabelle mostrano quanto è cotto
un taglio di carne una volta raggiunta la
temperatura del nucleo indicata. Ciò non
cambia se la carne trascorre più tempo a
bagnomaria, poiché la temperatura del nu-
cleo dell'alimento non può mai salire oltre la
temperatura impostata per l'acqua.
La temperatura del nucleo è la temperatura
al centro dell'alimento.
Tabella per bovino, maiale,
agnello e selvaggina
Si tenga presente che il pollame può essere
consumato solo se completamente cotto, in
modo da evitare il pericolo di un'infezione
da salmonella.
30
IT
Temperatura
Grado di cottura
del nucleo
49 °C bleu/blu - quasi crudo
52 °C - 55 °C rare/al sangue - bordo
sottile cotto
55 °C - 60 °C medium rare - parte spes-
sa ancora rosa
60 °C - 65 °C medium - interno rosa
65,5 °C - 68 °C medium well - quasi ben
cotto
68 °C - 71 °C well done - ben cotto