Tableau De Réglage Et Conseils; Recommandations De Brûleur; Conseils Pour La Cuisson; Conseils Pour La Cuisson Au Wok - Gaggenau VG491211CA Manual De Instrucciones

Tableau de réglage et conseils
T a b l e a u d e r é g l a g e e t c o n s e i l s
Position de Type de cuisson
chauffe
12 Réchauffer
Blanchir
10 - 12 Saisir
Cuire à haute tem-
pérature
7 - 10 Poursuivre la cuis-
son à découvert
6 - 8 Cuisson de pain
et de pâtisseries
Cuire à tempéra-
ture moyenne
4 - 6 Cuire à basse
température
Réchauffer
Frire
Cuire à découvert Knödel/quenelles,
3 - 4 Décongélation
Braiser
Étuver
2 - 4 Poursuivre la cuis-
son à couvert
Position Laisser gonfler
mijotage
jusqu'à 3
Position Fondre, maintenir
mijotage au chaud
Recommandations de brûleur
Pour les cuissons à basses températures et des temps de
préparation plus longs (par ex. fondre, laisser gonfler,
cuire), sélectionnez le brûleur standard ou le brûleur
puissant (et non le brûleur pour wok).
Pour les cuissons à hautes températures et des temps de
préparation plus courts (par ex. réchauffer, faire frire),
sélectionnez le brûleur pour wok ou le brûleur puissant.
Exemples
Eau, bouillons
Légumes
Viande, plats au wok/à
la poêle
Viande, pommes de
terre
Liquides, pâtes
Mets à base de farine
Volaille, poisson
Saucisses à rôtir,
oignons, plats à base
d'œufs
Légumes, soupes,
potées/ragoûts
Frites, pâtisseries
saucisses à bouillirr
Produits surgelés
Paupiettes, rôtis
Légumes
Soupes, légumes
Riz, riz au lait,
céréales
Chocolat, beurre
Tableau de réglage et conseils

Conseils pour la cuisson

Les valeurs du tableau de réglage sont indicatives, car
selon la nature et l'état des mets ainsi que selon la taille
et le degré remplissage du récipient de cuisson, il faut
plus ou moins de chaleur.
La puissance élevée de la table permet de chauffer
rapidement l'huile et les graisses. Ne laissez pas des
mets à rôtir sans surveillance, la graisse peut
s'enflammer et le mets peut brûler.

Conseils pour la cuisson au wok

Remarque : Pour cuisiner avec un wok, vous devez
placer l'adaptateur pour wok sur le support de casserole
au-dessus du brûleur pour wok. Lorsque vous cuisinez,
veillez à ce que le wok repose en toute sécurité sur
l'adaptateur pour wok.
Nous recommandons les wok à fond bombé. Vous pouvez
commander un wok de qualité supérieure comme
accessoire spécial (WP 400 001).
Pour la cuisson au wok, n'utilisez que de l'huile haute
température, p. ex. de l'huile d'arachides.
Cuisinez les aliments à feu vif en les remuant
continuellement et pas trop longtemps. Les légumes
doivent être juste al dente.
Pour remuer et sortir les aliments, utilisez de préférence
une louche plate à long manche en matériau résistant à la
chaleur.
fr-ca
37