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Legumbres, secas
Antes de cocinarse, las legumbres deben permanecer en remojo en agua fría du-
rante al menos 10 horas. Al ponerse en remojo se digieren mejor y el tiempo de
cocción se reduce. Al cocinarlas, se deben cubrir totalmente de agua.
No es necesario poner en remojo las lentejas.
En el caso de legumbres sin tiempo previo en remojo, dependiendo del tipo, se
deberá tener en cuenta la proporción entre líquido y legumbres.
Ajustes
Cocción al vapor
Temperatura: 100 °C
Tiempo de cocción: ver tabla
Judías verdes
Habichuelas
Alubias rojas (alubias Azuki)
Frijoles
Judías pintas
Judías blancas
Guisantes
Guisantes amarillos
Guisantes verdes, pelados
Tiempo de cocción
Con remojo
Cocción a vapor
[min]
55–65
20–25
55–60
55–65
34–36
40–50
27
77
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