Borscht - Cuisinart CPC-600N1 Serie Manual Del Usuario

2. Cerrar la tapa y elegir el modo "HIGH
PRESSURE" (presión alta). Fijar el
temporizador en 30 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y agregar la pimienta
de Cayena, el vinagre y la sal.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto.
* Sugerencias para servir: servir con pedazos de
aguacate, crema agria, cilantro y arroz.
Información nutricional por taza:
Calorías 140 (20 % de grasa) • Carbohidratos 16 g
Proteínas 10 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 1 g
Colesterol 22 mg • Sodio 447 mg • Calcio 35 mg • Fibra 5 g

"Borscht"

Esta sopa sabe aún mejor al día siguiente,
cuando todos los sabores han tenido tiempo
de emanar.
Rinde aprox. 8 tazas (1.9 L)
Caldo de res:
2 a 3 brazuelos de res (aprox. 2 libras/910 g
en total)
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
2 zanahorias medianas, en trozos
2 ramas de apio, en trozos
2 tomates italianos, partidos a la mitad
1 cebolla, partida a la mitad
1 cucharada de concentrado de tomate
8 tazas (1.9 L) de agua
1 cucharadita de granos de pimienta
10 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
Sopa:
1 cucharadita de aceite de oliva
2 zanahorias medianas, ralladas
3 remolachas medianas, ralladas
¼ cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de azúcar granulada
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 papas medianas, peladas y cortadas
en pedazos
½ col verde pequeña, finamente rebanada
½ taza (30 g) de eneldo fresco picado +
un poco más para decorar
Crema agria para servir
Preparación del caldo:
1. Sazonar la res con la sal y la pimienta;
reservar. Poner el aceite de oliva en la olla de
la olla a presión y elegir el modo "BROWN"
(dorar). Cuando esté caliente, colocar un
brazuelo en la olla y dorarlo por todos lados.
Repetir con el resto de los brazuelos.
2. Colocar los brazuelos dorados en la olla y
agregar las zanahorias, el apio, los tomates, la
cebolla y el concentrado de tomate. Revolver
y agregar el agua, los granos de pimienta,
el perejil, el tomillo y la hoja de laurel. Cerrar
la tapa y elegir el modo "HIGH PRESSURE"
(presión alta). Fijar el temporizador en 80
minutos. Después del pitido que indica el
final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Abrir la tapa, dejar que el caldo
se enfríe un poco, y luego colarlo con
una estopilla o un colador de malla fina.
Desmenuzar la carne de los brazuelos y
reservar. Tirar los vegetales.
4. Después de colar el caldo, dejar enfriar a
temperatura ambiente, luego colocarlo en el
refrigerador (en un recipiente) hasta que la
grasa se solidifique.
Preparación de la sopa:
1. Después de que el caldo se haya enfriado por
completo, quitar y tirar la grasa solidificada.
Poner el aceite en la olla de la olla a presión
y elegir el modo "SAUTÉ" (saltear). Cuando
esté caliente, agregar la zanahoria rallada,
la remolacha, la sal y el azúcar. Saltear has
que los ingredientes se suavicen ligeramente.
Agregar el vinagre y raspar el fondo de la olla
con un cucharón de madera para despegar
los residuos. Agregar de nuevo el caldo y
las papas. Cerrar la tapa y elegir el modo
"HIGH PRESSURE" (presión alta). Fijar el
temporizador en 3 minutos. Después del pitido
que indica el final de cocción, emplear el
método de descompresión rápido para liberar
el vapor.
2. Después de la descompresión, retirar la
tapa. Agregar la res desmenuzada y la col.
Cuando la res esté caliente y la col se haya
marchitado, después de aprox. 5 min, agregar
el eneldo.
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