Costillas De Cerdo Al Estilo Asiático - Cuisinart CPC-600N1 Serie Manual Del Usuario

el modo "HIGH PRESSURE" (presión alta).
Fijar el temporizador en 90 minutos. Después
del pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión natural
para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará. Sacar la tapa y retirar la cecina;
reservar. Colar el líquido y colocarlo de nuevo
en la olla. Desechar los sólidos. Colocar
la cecina en la olla y agregar la zanahoria
"baby", la papa Cambray y la col verde. Cerrar
la tapa y elegir el modo "HIGH PRESSURE"
(presión alta) por 5 minutos. Después del
pitido que indica el final de la cocción,
emplear el método de descompresión rápido
para liberar el vapor.
3. Para servir, colocar los vegetales en un plato
para servir y la cecina en una tabla de picar.
Cortar la cecina en tajadas delgadas, contra
la dirección de las fibras. Si desea, servir
con rábano picante o mostaza con semillas.
Decorar con perejil picado.
Información nutricional por porción
(basada en 12 porciones):
Calorías 323 (30 % de grasa) • Carbohidratos 23 g
Proteínas 36 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 4 g
Colesterol 100 mg • Sodio 1278 mg • Calcio 53 mg
Costillas de cerdo
al estilo asiático
No guise a fuego lento en una estufa, use la olla a
presión y verá como estas deliciosas costillas
dulces y saladas se desprenden fácilmente del
hueso con una preparación rápida.
Rinde 1 costilla o 3½ a 4 tazas de
carne desmenuzada
1 taza (235 ml) de salsa Hoisin
½ taza (120 ml) de salsa de soya baja
en sodio
1 cucharada de jugo de Yuzu* o de jugo
de lima/limón verde fresco
1 cucharada de Mirín (vino de arroz
japonés)
1 cucharada de salsa de pescado
1 trozo de 1 a 2 pulgadas (1.5 a 2.5 cm)
de jengibre, pelado y picado grueso
2 dientes de ajo
½ taza llena (100 g) de azúcar rubia
(azúcar de caña integral)
Fibra 4 g
¼ taza (60 ml) + 1 cucharadita (5 ml) de
aceite de semilla de uva o aceite de
colza/canola
2 a 3 libras (910 g a 1.4 kg) de costillas
de cerdo con hueso, cortadas en
costillas individuales
1 taza (235 ml) de agua
1. Colocar la salsa Hoisin, la salsa de soya, el
jugo de Yuzu, el Mirín, la salsa de pescado, el
jengibre, el ajo, el azúcar rubia y ¼ de taza (60
ml) del aceite en la jarra de una licuadora en el
mismo orden mencionado. Licuar a velocidad
alta hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Colocar las costillas en un tazón de vidrio o de
acero inoxidable y cubrir con la mezcla. Cubrir
con papel film/plástico y dejar reposar en el
refrigerador por una noche.
3. Sacar del refrigerador y escurrir las costillas
una por una para eliminar la marinada.
Mezclar 1 taza (235 ml) de la marinada con
1 taza (235 ml) de agua y reservar.
4. Poner la cucharadita de aceite restante en
la olla de la olla a presión. Elegir el modo
"BROWN" (dorar). Cuando el aceite esté
caliente, agregar las costillas de a pocos (4 a
5 pedazos a la vez) y dorarlas por todos lados
(1 a 2 minutos por lado). Retirar y repetir con
el resto de las costillas.
5. Cuando todas las costillas estén doradas,
raspar el fondo de la olla con un cucharón de
madera para despegar los residuos; retirar los
residuos. Colocar de nuevo las costillas en la
olla y agregar la mezcla de la marinada con
agua. Cerrar la tapa. Cocinar a alta presión
por 30 minutos. Después del pitido que indica
el final de la cocción, emplear el método de
descompresión natural para liberar el vapor.
Después de la descompresión, el indicador
rojo bajará.
6. Sacar la tapa. Retirar las costillas y servir con
su jugo.
*El yuzu es un cítrico japonés bastante agrio.
*El jugo de yuzu está disponible en la sección de
especias de la mayoría de los supermercados.
Información nutricional por porción
(basada en 4 porciones):
Calorías 353 (57 % de grasa) • Carbohidratos 14 g
Proteínas 24 g • Grasa 22 g • Grasa saturada 7 g
Colesterol 78 mg • Sodio 145 mg • Calcio 40 mg • Fibra 0 g
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