Tabla de contenido
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(
Tabla para grill pequeño
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos. Estos
valores pueden variar en función del tipo y la cantidad de los
Alimentos para asar
Salchichas
Ave
Muslos de pollo
Pollo troceado
Pescado
Filetes
Rodajas
Pescado, piezas enteras
Verduras
Tostadas con guarnición
Cocción a baja temperatura
En este capítulo se ofrece información sobre
el modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura
■
consejos y sugerencias
■
El modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura se
basa en una cocción lenta a baja temperatura.
La cocción a baja temperatura resulta ideal para todo tipo de
piezas de carne tierna (p. ej., de vacuno, ternera, cerdo,
cordero o ave) que deba quedar medio/poco hecha o "al
punto". La carne queda muy jugosa, tierna y blanda.
Aplicaciones de la cocción a baja
temperatura
Notas
Utilizar únicamente carne fresca e higiénica en perfectas
■
condiciones
La cocción a baja temperatura confiere siempre a la carne un
■
aspecto poco hecho en el interior. Esto no significa que el
tiempo de asado haya sido demasiado breve
Utilizar únicamente carne sin hueso
■
No utilizar carne descongelada
■
También se puede utilizar carne especiada o adobada
■
Para la cocción a baja temperatura, utilizar siempre la altura
■
de inserción 1
No tapar la carne durante la cocción en el compartimento de
■
cocción
No dar la vuelta a las piezas de carne durante la cocción a
■
baja temperatura
El tamaño, el grosor y el tipo de las piezas de carne
■
determinan la duración del soasado y de la cocción lenta
La calidad de la sartén y la potencia de la zona de cocción
■
pueden influir en la duración del soasado
No utilizar el modo Cocción a baja temperatura en
■
combinación con la función de tiempo Preselección de
funcionamiento
Activar el modo Cocción a baja temperatura sólo cuando el
compartimento de cocción esté frío (temperatura ambiente).
Si tras activar el modo de funcionamiento Cocción a baja
temperatura en la pantalla de temperatura aparece de forma
18
Altura de
Tempera-
inserción
tura en °C
4
250
3
250
3
250
4
230
4
230
3
230
4
‚Ÿ£
3
220
/
alimentos. Son válidos para la preparación de carne
directamente sacada del frigorífico en el horno frío.
Tiempo de
Indicaciones
asado al
grill en
minutos
12-15
Realizar un pequeño corte
35-45
Pinchar la piel para evitar que se formen burbujas al
asar al grill
30-40
15-20
Todas las piezas deben ser del mismo grosor
15-20
20-25
15-20
12-18
La altura de depende de la altura de la guarnición
alterna
•
o
œ
y
üüü
, el compartimento de cocción no está
suficientemente frío.
Esperar hasta que el compartimento de cocción se enfríe y
volver a activar el modo Cocción a baja temperatura.
Introducir una bandeja de cristal o porcelana sobre la parrilla
1.
dispuesta en la altura de inserción 1 del compartimento para
precalentarla.
Activar el modo de funcionamiento Cocción a baja
2.
temperatura
/
.
Durante la fases de calentamiento (15 - 20 minutos) aparece
en la pantalla de temperatura.
üüü
Quitar la grasa y los tendones a la carne.
3.
Soasar la carne a fuego fuerte por todos los lados, incluidos
4.
los extremos, para que se forme una corteza con aroma a
parrilla.
Cuando suene una señal y en la pantalla de la temperatura
5.
se muestre
‹Ÿ
, introducir los alimentos en una bandeja de
cristal o porcelana en el compartimento de cocción.
Extraer los alimentos cuando haya transcurrido el tiempo de
6.
asado y apagar el aparato.
Nota: La carne cocida a baja temperatura no necesita reposar
y se puede mantener caliente perfectamente a una temperatura
reducida.
Tabla de cocción a baja temperatura
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos. El
tiempo de soasado se refiere a sofreír en una sartén con aceite
o mantequilla fundida.
Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y soasar en
primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción a baja
temperatura, tostarla con el grill en la altura de inserción 3 a
250 °C durante 3 - 5 minutos hasta que quede crujiente.
Más información sobre el proceso de elaboración así como
otras indicaciones y recetas en el libro de cocina
correspondiente.
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