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ENSALADA DE SALMÓN AL VAPOR CON ALIÑO DE POMELO Y JENGIBRE
Ensalada
100 g de filete de salmón, cortado en caso necesario para que quepa en el cocedero
1
/
de cucharadita de comino molido
2
El zumo de
/
lima (más o menos
1
2
2 tazas de verduras tiernas variadas
/
de aguacate, a trozos finos
1
4
1
/
de pomelo rosa, sin semillas ni piel, con los gajos separados
4
unos cuantos brotes de soja, bien lavados
Aliño de pomelo y jengibre
1
/
cucharaditas de zumo de pomelo
1
2
1
/
cucharadita de aceite de oliva
2
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1
/
de cucharadita de jengibre fresco cortado
4
Use el vaso de medida para poner agua en el recipiente metálico hasta Hard 6 o Medium 4. Aliñe el pescado
con sal, pimienta, comino, el zumo de lima y cuézalo en la placa de vapor hasta que esté tierno, unos 6
minutos cada lado. Apártelo 10 minutos para que se enfríe. Mezcle los ingredientes del aliño en un bol
pequeño. Con un tenedor, desmenuce en trozos gruesos el pescado; mézclelo con las verduras y el aliño
justo para cubrir ligeramente las hojas. Coloque la ensalada en un plato. Coloque los trozos de aguacate y
pomelo encima de cada ensalada y eche encima un poco de aliño. Ponga encima los brotes de soja.
ENSALADA DE POLLO AL VAPOR CON SALSA DE SÉSAMO
Ensalada Mushi Dori no Gomadare
La salsa de sésamo con los jugos del pollo cocinado es muy fácil de preparar. Este tipo de aliño con
sésamo (gomadare) es muy habitual en la cocina japonesa y se usa tanto para carnes como para verduras.
Este plato de pollo en concreto es un estupendo aperitivo, pero también queda muy bien con fideos fríos.
1 cebolleta
sal y pimienta
1
/
pepino pequeño
2
70 g de muslo de pollo sin hueso y con piel
1
/
de cucharadita de sake
4
1
/
de cucharadita de aceite de sésamo
4
un trozo pequeño de jengibre aplastado
Para la salsa de sésamo:
1 cucharadita de los jugos del pollo cocinado (con agua en caso necesario)
1 cucharada de pasta de sésamo
1
/
cucharada de salsa de soja
2
1
/
cucharada de azúcar superfino
2
1 cucharadita de vinagre de arroz
1
/
de cucharadita de pasta de chili o to-ban-jan
2
/
cucharada de semillas de sésamo más o menos molidas
1
2
1
/
cucharada de cebolleta picada fina
2
/
cucharadita de jengibre fresco cortado fino
1
2
1
/
cucharadita de ajo cortado fino
2
1. Corte fina la cebolleta en diagonal, reservando la parte verde para usarla durante la
cocción del pollo. Sumérjala en agua fría unos minutos para quitarle el amargor a la cebolla, luego
aclárela y apártela para usarla más tarde.
2. En una tabla de cortar, espolvoree el pepino con un poco de sal, frotándola con la carne y luego sacúdalo. De
este modo se reduce el aroma del pepino y se le da un buen color verde. Machaque el pepino con una mano
de mortero (o en su defecto con una botella) y rómpalo con las manos para obtener unos trozos desiguales.
/
dl)
1
2
27
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