Lignes Directrices Pour La Cuisine - Pit Boss PB440D Instrucciones

Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.
Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez, ainsi
que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n'est qu'en s'exerçant qu'on s'améliore.
L'art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus
naturelle (et une « bande rose ») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de temps de
cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.
CONSEIL: Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de revenir
dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut n'être
que 3 minutes et peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.
STYLE DE FUMAGE CHAUD
CUISSON
Gamme de 93-135°C /
températures
200-275°F
BOEF TAILLE
Steak (New York, 1.9 cm / ¾"
Porterhouse, faux 2.5 cm / 1"
filet, surlonge,
3.8 cm / 1½"
T-bone, ou filet) 5 cm / 2"
Bifteck de hampe 0.6 - 12.7 cm / ¼" - ½"
Bavette 0.45 - 0.86 kg /
1 - 1½ lbs., 1.9 cm / ¾"
Kébab 2.5 - 3.8 cm /
1 - 1½" cubes
Filet, entier 1.58 - 1.81 kg /
3½ - 4 lbs.
Steak haché 1.9cm / ¾"
Rôti de bœuf de 2.26 - 2.72 kg /
faux-filet, sans os 5 - 6 lbs.
Rôti trois pointes 0.9 - 1.13 kg / 2 - 2½ lbs. Élevé/A point
Rôti de côtes 5.44 - 6.35 kg /
12 - 14 lbs.
Côtelettes de veau 2.5cm / 1"
Poitrine 7.25 - 3.62 kg / 16 -18 lbs. Fumage chaud Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F
PORC TAILLE
Jambon 2.5 cm / 1"
(Partie entièrement 1.36-1.81 kg / 3-4 lbs.
cuite et désossée, 1.81-2.72 kg / 4-6 lbs.
Porc fumé entier &
2.26-3.62 kg / 5-8 lbs.
avec os) 4.53-5.44 kg / 10-12 lbs.
Longe de porc 1.36-1.81 kg / 3 - 4 lbs.
Rôti de couronne 1.81-2.26 kg / 4 - 5 lbs.
de côte
49

LIGNES DIRECTRICES POUR LA CUISINE

RÔTI
135-162°C /
275-325°F
CHALEUR
Élevé
Élevé
A point
A point
Élevé/A point
Élevé/A point
A point
A point
A point
Précuit près à être
réchauffé - 60°C / 140°F
12 minutes
50 minutes - 1 heure
1 - 2 heures
1 - 2½ heures
2 - 2¾ heures
CUISSON FOUR GRILLAGE/CUISSON
(moyen) FOUR (moyen/élevé)
162-190°C / 204-232°C /
325-375°F 400-450°F
DURÉE DU TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIVE
Saignant - 54°C / 130°F A point - 60°C / 140°F
Saisir 8-10 minutes
Saisir 10-12 minutes
Saisir 10 minutes, grillage 8-10 minutes
Saisir 10 minutes, grillage 10-14 minutes
5-7 minutes
Saisir 4 minutes, grillage 8-10 minutes
Grillage 10 - 12 minutes
Saisir 10 minutes, grillage 15-20 minutes
Saisir 4 minutes, grillage 4-6 minutes
1½ - 2 heures
Saisir 10 minutes, grillage 20-30 minutes
2½ - 2¾ heures
10 - 12 minutes direct
A point - 66°C / 150°F
1 - 2 heures
1½ - 2 heures
SAISIR (élevé)
232-260°C /
450-500°F
Bien cuit - 65°C / 150°F
Bien cuit - 71°C / 160°F
2 - 3 heures
2 - 3 heures