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PERROS CALIENTES RELLENOS AHUMADOS – Haga un corte a lo largo de las sal-
chichas, 1/4 de pulgada de cada extremo. Rellene las salchichas con queso y con-
dimentos y envuélvalas con tocino. Coloque en la parrilla sobre la grasera y ahúme
durante 15 a 20 minutos o hasta que el tocino esté crujiente.
PRESAS Y MITADES DE POLLO AHUMADAS – Enjuague los trozos con agua fría y
seque con toallas de papel dando golpecitos. Unte cada trozo con aceite vegetal y
condimente con sal y pimienta a gusto. Dore las presas durante varios minutos
directamente sobre el carbón con la tapa abierta y la parrilla en posición alta o
media. Luego, coloque las presas en la parrilla directamente sobre la grasera.
Con la parrilla en posición baja, cocine con la tapa baja durante 55 a 60 minutos o
hasta que estén bien cocidas. No utilice aceite de vegetal o sal pimenta si ya está
usando una marinada.
CARNE DE VENADO AHUMADA: Coloque la pata del venado en un recipiente o en
una "bolsa resistente" y deje marinar durante 2 ó 4 días, girándola diariamente.
Marine el tocino en su marinada durante la noche. Retire la carne del refrigerador
al menos una hora antes de cocinarla. Condimente con abundante sal y pimienta
negra molida gruesa. Coloque 1 libra de tocino sobre la parte superior de la carne y
ahúme durante 20/25 minutos por libra o hasta que esté tierna. No cocine demasi-
ado.
MARINADA PARA EL VENADO: 1 taza de vinagre balsámico o de vino, 1 taza de
aceite de oliva, 2 onzas de salsa inglesa, 1/2 onza de Tabasco, 2 cucharaditas de
Season All, 1 ó 2 ajíes jalapeños picados, 3 onzas de salsa de soya. Marinada para
el tocino: 2 onzas de vinagre de vino, 2 onzas de salsa inglesa, 4 gotas de Tabasco.
CANGREJOS DE RIO Y CAMARONES AHUMADOS: Mezcle en una sartén de alumin-
io 1/2 taza de mantequilla, dos dientes de ajos machacados, Tabasco, rodajas de
pimiento verde, 1 cucharadita para cada uno de cebolla picada, sal y jugo de limón.
Agregue los camarones y/o cangrejos de río y ahúme durante 45 minutos.
VEGETALES AHUMADOS: Nabos, papas, zanahorias, okra, hongos, cebollas pela-
das, ca;abacín, zapallo, etc. Colóquelos en una olla, cúbralos con agua y cocine du-
rante varias horas mientras cocina la carne. O coloque los vegetales (ya sea envuel-
tos en papel de aluminio o no) en la parrilla y ahúme durante 50 minutos.
PESCADO AHUMADO: Marine en salmuera (1/4 de taza de sal disuelta en 1 de
agua) o marine el pescado en 1 taza de vino blanco, 1 taza de salsa de soya mez-
clada con 1 taza de jugo de limón. Deje marinar durante la noche en un recipiente
tapado en el refrigerador. Deje que el aire circule sobre la rejilla durante 20 minu-
tos antes de colocar el pescado en la parrilla rociada con aceite en aerosol. Ahúme
durante 25 minutos.
COSTILLAS DE RES AHUMADAS: Retire la capa dura de la piel de la parte trasera.
Unte todas las superficies con condimentos. Coloque las costillas en el centro de la
parrilla sobre la grasera y ahúme durante 1 hora aproximadamente o hasta que la
carne de desprenda del hueso. Rocíe con salsa barbacoa durante los últimos 30
minutos.
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™ & © Char-Griller / A&J Mfg.
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