Tabla de contenido
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Sous-vide
Alimentos
Carne
Pechuga de pato, entera
Lomo de cordero con hueso
Medallón de solomillo de va-
cuno, 4 cm grosor
Solomillo de vacuno, 2,5 cm
de grosor
Solomillo de cerdo, entero
Temperatura, tiempo de cocción
* Grado de cocción
El grado de cocción «muy hecho» hace referencia a una temperatura interior superior a
«al punto», no se refiere por lo tanto a lo que comúnmente llamamos «pasado».
102
Añadir antes
Azúcar
Sal
x
x
[°C]
Medio
Muy he-
cho*
66
72
58
62
56
61
56
–
63
67
[min]
35
50
120
120
60
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