Recalentar; Vacuisine - V-ZUG CombiSteamer V6000 38C Manual De Instrucciones

Aplicación
▪ Cocción al vapor de verdura, arroz, productos de cereales, legumbres, platos con
huevo
▪ Escalfado de carne, aves y pescado
▪ Deshidratado de frutas y bayas
▪ Producción de yogur
▪ Espesar
Es posible cocer al vapor en varios soportes al mismo tiempo.
▸ Introduzca la bandeja de acero inoxidable debajo del recipiente de cocción perforado
para facilitar la limpieza de la cámara de cocción.
5.6

Recalentar

Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
La cámara de cocción se calienta con vapor y aire caliente. Los alimentos se calientan
suavemente y no se secan.
Aplicación
▪ Calentar platos ya cocinados y productos precocinados
Es posible recalentar en varios soportes al mismo tiempo.
Para obtener un resultado menos húmedo (p. ej. recuperar pan, cocas), ajuste
una temperatura más alta (150-180 °C).
5.7

Vacuisine

Con «Vacuisine» se puede preparar carne, pescado, verdura y frutas sous-vide. Los
alimentos envasados al vacío se asan suavemente con vapor. Con la termosonda se
puede controlar la temperatura central. La temperatura central será la temperatura ajus-
tada de la cámara de cocción. Con esto se consigue que los alimentos muestren siem-
pre un grado de cocción homogéneo.
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
Duración de cocción máxima
recomendada
La cámara de cocción se calienta al mismo tiempo con vapor y aire caliente. El alimento
se calienta o cuece con vapor.
80-200 °C
120 °C
1 a 3
30-95 °C
60 °C
1 a 3
72 horas
5 Aplicaciones
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