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Funcionamiento del gabinete (cont.)
Funcionamiento, manipulación y almacenamiento de la cerveza de barril
LA CERVEZA DE BARRIL DEBE TRATARSE COMO UN
PRODUCTO ALIMENTARIO.
En la mayoría de los casos, la cerveza de barril no está
pasteurizada. Es muy importante almacenarla y manipularla
adecuadamente.
Siga estos pasos para garantizar la máxima calidad y la satisfacción
del consumidor.
• Guarde inmediatamente la cerveza de barril en un gabinete
refrigerado.
• La cerveza de barril tiene una vida útil recomendada. Si tiene
dudas sobre la vida útil de cualquiera de sus productos de
barril, consulte con su proveedor o con el representante de la
cerveza correspondiente.
• Almacene los barriles separados de los productos alimenticios.
Si utiliza el enfriador para enfriar productos de barril y
alimentos, NO almacene alimentos cerca o sobre los barriles.
• Mantenga limpias las zonas de almacenamiento y
dispensado de los barriles para evitar cualquier posibilidad de
contaminación de los productos.
Temperatura
La temperatura correcta es un factor clave a la hora de almacenar y
dispensar la cerveza de barril. La cerveza que está demasiado fría o
demasiado caliente puede sufrir pérdidas de sabor saber mal y que
sea problemático dispensarla.
Consejos útiles para controlar la temperatura
• Tenga un termómetro a mano.
• Controle la temperatura de las corrientes de aire en el enfriador
y en la canilla.
• Mantenga la puerta del enfriador cerrado en la medida de lo
posible para evitar los cambios de temperatura.
• Se recomienda el mantenimiento regular de los equipos de
refrigeración.
TEC_TM_116 | REV. A | ES
R E F R I G E R A C I Ó N B A J O B A R R A
Presión
Las presiones de dispensado difieren en función de lo siguiente:
• Longitud de la línea de dispensado.
• Tipo del sistema de dispensado.
• Producto real (los requisitos de presión varían).
• Temperatura del producto.
• Agente presurizador: presión atmosférica, CO₂o gases
mezclados.
Consejos útiles para mantener la presión correcta
• Conocer qué agente presurizador utilizar para cada producto y
por qué.
• Supervisar los reguladores para garantizar que la presión
aplicada es constante.
• Mantener el equipo en buen estado.
Espitar el barril
NO agite innecesariamente los barriles. De lo contrario, deje que
el producto de los barriles se asiente durante 1 o 2 horas antes de
espitar el barril.
Antes de espitar el barril, asegúrese de que todos los grifos
estén cerrados. Retire completamente la tapa antipolvo (tapa de
identificación) del barril.
12/3/2021
truemfg.com
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