Concept VA0010 Manual página 79

La réfrigération ralentit la croissance de levures. La congélation stoppe complètement leur croissance.
Bactéries – la croissances de ces microorganismes est limitée à des températures 4ºC et moins La congélation
à -17ºC ne fait pas tuer les microorganismes mais stoppe leur croissance et propagation. En cas de conservation des
aliments périssables de longue durée congeler avant d´utiliser la technologie de la mise sous vide. Au moment où
ils sont décongelés, conserver-les dans le congélateur à de basses températures.
ATENTION:
La mise sous vide ne remplace pas la procédure de conservation. Mais la mise sous vide est permet de ralentir les
processus résultant en dépréciation des aliments. Les aliments périssables à congeler et à conserver dans un
réfrigérateur doivent être entretenus à la même température après la mise sous vide.
CONSEILS POUR METTRE SOUS VIDE ET CHAUFFER LES ALIMENTS
Décongeler et chauffer les aliments mis sous vide
Décongeler les aliments dans le réfrigérateur et au four micro-ondes. Ne jamais décongeler les aliments périssables
à température ambiante.
Ne jamais décongeler les aliments dans des conteneurs au four à micro-ondes.
Coupez un coin du sac avant de mettre le sac avec les aliments dans le four micro-ondes pour les chauffer.
Ne chauffer la viande contenant des os ou les aliments trop gras dans le four micro-ondes pour éviter la possibilité
de création des parties surchauffées. Chauffer ces aliments en les plongeant a l´eau et laisser décongeler lentement
à environ 75ºC.
La mise sous vide de la viande et des poissons:
Pour obtenir les meilleurs résultats placer la viande ou les poissons pour 1 ou 2 heures dans le réfrigérateur avant le
scellement. Ensuite utiliser le sac crée du film en rouleau pour la mise sous vide des aliments. Ce procédé permettra
de conserver le jus et la forme des aliments.
S´il n´est pas possible de congeler les aliments à l´avance, placer une feuille papier absorbant plié entre la viande et
la partie supérieure du sac. Laisser une feuille papier dans le sac afin d´absorber l´excès d´humidité et de jus échappant
pendant la procédure de scellement. S´assurer que la feuille papier ne touche pas le point de scellement.
Note: Le bœuf peut perdre sa couleur pour devenir brun après la mise sous vide. Ce phénomène est causé par
l´absence d'oxygène et il ne s´agit pas de signe de dépréciation d´aliments.
La mise sous vide de fromage dur:
Si vous voulez conserver le fromage frais le plus longtemps possible, utiliser la technologie de mise sous vide après
chaque ouverture et utilisation. Prévoir un sac plus long afin d´avoir 2,5cm supplémentaire pour chaque ouverture
et rescellement du sac. Avec cela, laisser au moins 7.5cm d'espace entre la nourriture et la bande de scellement. Pour
emballage vous pouvez utiliser également un conteneur.
ATTENTION: Ne jamais mettre sous vide les fromages à pâte molle.
La mise sous vide de légumes:
Il est conseillé de procéder a u blan chiment des légumes épluchés (un court traitement thermique à l´eau bouillante)
avant la mise sous vide.
VA0010 77