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CONTROLES & COCCIÓN DEL HORNO
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Crear Recetas
Al crear una receta, todas las variables deben ser consideradas. La temperatura y la velocidad del aire
son los factores críticos para una preparación buena.
Para tener resultados más rápidos en la creación de recetas, sugerimos comenzar a programar a 1/10
del tiempo total de preparación utilizado en un proceso convencional.
Combine las variaciones de la velocidad del aire caliente para alcanzar la nitidez y el color deseados.
Recuerde, el aire caliente también transmite calor a los alimentos, así que tenga esto en cuenta
cuando configure el porcentaje de la ventilación. El peso, el tamaño y la forma de los productos son
críticos al establecer tiempo total de cocción.
La siguiente información es crítica al crear una nueva receta.
• La temperatura inicial del producto cambiará los resultados deseados si no se considera (por
ejemplo, congelado, frío o temperatura ambiente).
• La variación de tamaño y / o peso de la porción del producto también jugará un papel importante
en la determinación de la configuración correcta.
• Utilice únicamente recipientes aprobados para un horno de alta temperatura para evitar cualquier
daño y que el producto se cocine correctamente.
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