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Capítulo 6. Regulación y preparacion máquina
6.3.3. Programas especiales t1, t2, t3
Infusion cycle.
Es el programa que permite el marinado/infusión de los alimentos.
Introduzca el alimento con el marinado de aromas en la bola y colóquela en la cuba,
❑
Configure los parámetros de envasado (vacío, tiempo de infusión, gas, soldadura).
❑
Nota: configure el tiempo de infusión (iC1÷iC10) pulsando los botones (6) y (7);
iC1 = 1 minuto
iC10 = 10 minutos.
Para empezar el ciclo: cierre la tapa y pulse el botón de Start (3),
❑
Abra la tapa en cuanto se visualiza en la pantalla (t1).
❑
Compression.
Es el programa que permite ablandar la carne y los derivados. Esto se produce sometiendo el alimento a
varios ciclos repetidos de vacío, para que la estructura de las fibras se ablande.
Introduzca el alimento en la bolsa y colóquela en la cuba.
❑
Configure los parámetros para envasado (vacío, extravacío, repeticiones de ciclos de vacío,
❑
soldadura).
Nota: configure el número de repeticiones de ciclos de vacío (t.02÷t.15) pulsando los botones (6) y (7);
t.02 = 2 ciclos
t.15 = 15 ciclos.
Para empezar el ciclo: cierre la tapa y pulse el botón de Start (3),
❑
Abra la tapa apenas se visualiza en la pantalla (t2).
❑
Liquid time.
Es el programa que permite configurar la fase de soldadura de las bolsas con los producto líquidos (Sopas,
potajes, etc.).
En base a la temperatura del líquido que se debe envasar en la bolsa, se configura el valor "Lt" que
programa la soldadura automáticamente.
Introduzca el alimento en la bolsa y colóquela en la cuba.
❑
Configure los parámetros de envasado (vacío, tiempo de gradiente Lt, gas, soldadura).
❑
Nota: configure el valor del gradiente "Lt" pulsando los botones (6) y (7);
Lt.1 = para productos con temperatura ~ 40÷45 °C
Lt.2 = para productos con temperatura ~ 45÷55 °C
Lt.3 = para productos con temperatura ~ 55÷70 °C
Lt.4 = para productos con temperatura ~ 70÷80 °C
Lt.5 = para productos con temperatura ~ 80÷85 °C.
Para empezar el ciclo: cierre la tapa y pulse el botón de Start (3),
❑
Abra la tapa en cuanto se visualiza en la pantalla (t3).
❑
Parámetro
Vacío
(valores expresados en %)
Extra Vacío
(valores expresados en segundos)
Tiempo de infusión
(valores expresados en minutos)
Repeticiones de ciclos de vacío
(valores expresados en número)
Gradiente de temperatura
Gas
(valores expresados en %)
Soldadura
(valores expresados en segundos)
t1
Infusion cycle
Min. = 35.0
Max. = 99.9
Default = 99.9
Min. = iC1
Max. = iC10
Default = iC1
Min. = 00.0
Max. = 60.0
Default = 00.0
Min. = 0.0
Max. = 4.0
Default = 1.5
12
t2
Compression
Min. = 35.0
Max. = 99.9
Default = 99.9
Min. = E00
Max. = E60
Default = E00
Min. = t.02
Max. = t.15
Default = t.02
Min. = 0.0
Max. = 4.0
Default = 1.5
ES
t3
Liquid time
Min. = 35.0
Max. = 99.9
Default = 99.9
Min. = Lt.1
Max. = Lt.5
Default = Lt.1
Min. = 00.0
Max. = 60.0
Default = 00.0
Min. = 0.0
Max. = 4.0
Default = 1.5
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