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Capítulo 6. Regulação e preparação da máquina
6.3.3. Programas especiais t1, t2, t3
Infusion cycle.
É o programa que permite a marinagem/infusão dos alimentos.
Inserir o alimento com a marinada de condimentos no envelope e posicioná-lo na cuba,
❑
Definir os parâmetros para o embalamento (vácuo, tempo de infusão, gás, soldadura).
❑
Nota: programar o tempo de infusão (iC1÷iC10) pressionando os botões (6) e (7);
iC1 = 1minuto
iC10 = 10 minutos.
Para iniciar o ciclo: fechar a tampa e pressionar o botão de Start (3),
❑
Abrir a tampa assim que o ecrã for exibido (t1).
❑
Compression.
É o programa que permite amaciar a carne e os produtos derivados. Isso é feito submetendo o alimento
a várias repetições de ciclos de vácuo para tornar a estrutura fibrosa mais macia.
Inserir o alimento no envelope e posicioná-lo na cuba,
❑
Programar os parâmetros para o embalamento
❑
soldadura).
Nota: programar o número de repetições de ciclos de vácuo
t.02 = 2 ciclos
t.15 = 15 ciclos.
Para iniciar o ciclo: fechar a tampa e pressionar o botão de Start (3),
❑
Abrir a tampa assim que o ecrã for exibido (t2).
❑
Liquid time.
É o programa que permite programar a fase de soldadura dos envelopes que contêm líquidos (caldos,
sopas,etc.).
Com base na temperatura do líquido que deve ser embalado no envelope, programa-se o valor "Lt" que
programa automaticamente a execução da soldadura.
Inserir o alimento no envelope e posicioná-lo na cuba,
❑
Definir os parâmetros para o embalamento (vácuo, gradiente Lt, gás, soldadura).
❑
Nota: programar o tempo do gradiente "Lt" pressionando os botões (6) e (7);
Lt.1 = para produtos com temperatura ~ 40÷45°C
Lt.2 = para produtos com temperatura ~ 45÷55°C
Lt.3 = para produtos com temperatura ~ 55÷70°C
Lt.4 = para produtos com temperatura ~ 70÷80°C
Lt.5 = para produtos com temperatura ~ 80÷85°C.
Para iniciar o ciclo: fechar a tampa e pressionar o botão de Start (3),
❑
Abrir a tampa assim que o ecrã for exibido (t3).
❑
Parâmetro
Vácuo
(valores expressos em %)
Extra Vácuo
(valores expressos em segundos)
Tempo de infusão
(valores expressos em minutos)
Repetição de ciclos de vácuo
(valores expressos em número)
Gradiente de temperatura
Gás
(valores expressos em %)
Soldadura
(valores expressos em segundos)
t1
Infusion cycle
Min. = 35.0
Max. = 99.9
Default = 99.9
Min. = iC1
Max. = iC10
Default = iC1
Min. = 00.0
Max. = 60.0
Default = 00.0
Min. = 0.0
Max. = 4.0
Default = 1.5
46
(vácuo, extra-vácuo, repetições de ciclos de vácuo,
(t.02÷t.15) pressionando os botões (6) e (7);
t2
Compression
Min. = 35.0
Max. = 99.9
Default = 99.9
Min. = E00
Max. = E60
Default = E00
Min. = t.02
Max. = t.15
Default = t.02
Min. = 0.0
Max. = 4.0
Default = 1.5
PT
t3
Liquid time
Min. = 35.0
Max. = 99.9
Default = 99.9
Min. = Lt.1
Max. = Lt.5
Default = Lt.1
Min. = 00.0
Max. = 60.0
Default = 00.0
Min. = 0.0
Max. = 4.0
Default = 1.5
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