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7. Préparation du thé à la mode orientale selon le « principe du
samowar »
Il y a thé et thé. Au sens strict du terme, le thé n'est que l'infusion aqueuse du théier
Camellia sinensis. Cette infusion peut être noire ou verte. On ne doit pas le confondre
avec des produits similaires au thé, ceux que l'on appelle tisanes de plantes et de fruits.
Il y a donc plusieurs manières de préparer un thé. Afin d'en préserver les précieuses
substances et le goût, les thés sont préparés avec de l'eau chauffée à différentes
températures et leur durée d'infusion varie. Le thé vert par exemple est préparé de
préférence avec une eau à 85 °C. Dans tous les cas, il est conseillé de s'en tenir aux
consignes de préparation indiquées sur l'emballage.
a) Thé noir
•
Mettez les feuilles de thé dans la passoire à thé (environ une cuillère à café par tasse)
ou les sachets de thé (sans passoire env. 1 sachet pour env. 1 à 2 tasses).
•
Posez le couvercle sur la bouilloire et la théière. La théière est alors en préchauffage.
•
Faites bouillir l'eau.
•
Retirez la théière de la bouilloire.
Attention : De la vapeur chaude peut s'échapper ! Utilisez un manique ! Il se
peut que des gouttes de condensation tombent du fond de la théière.
•
Faites couler l'eau bouillante qui sort du robinet sur le thé. En pressant légèrement
vers le bas, le robinet s'ouvre et vous pouvez en recueillir de l'eau. Dès que vous le
relachez, il se referme. Si vous voulez recueillir beaucoup d'eau, pour remplir la
théière par exemple, basculez le levier du robinet vers l'arrière. Il se bloque alors
dans cette position. Le robinet se referme seulement si vous basculez à nouveau le
levier vers l'avant.
•
Plus il y aura de feuilles ou de sachets de thé et moins vous mettrez d'eau dans la
théière, plus le thé sera fort et concentré (Les professionnels font le thé avec
exactement 2,86 g par tasse). Mettez de préférence un peu plus de thé afin d'être sûr
d'obtenir un liquide plus concentré dans la théière.
•
Reposez la théière avec le thé concentré sur le réservoir d'eau. La vapeur qui monte
dans le réservoir d'eau maintient le thé dans la théière à la température exacte dont
il a besoin pour infuser.
•
Une fois le temps d'infusion souhaité écoulé, retirez la passoire de la théière.
•
Versez ensuite le concentré obtenu dans votre verre à thé (dans la quantité désirée),
puis remplissez votre verre en rajoutant de l'eau provenant du réservoir. De cette
façon, vous pouvez varier la concentration et le goût de votre thé.
•
Vous pouvez laisser la théière posée sur le réservoir d'eau tant que l'appareil est en
marche de manière à pouvoir vous resservir à tout moment du thé ou de l'eau.
Réglez le bouton rotatif un peu au-dessus de la position H (mais pas jusqu'à la butée)
afin que l'eau ne bout pas en permanence, mais reste chaude. Le témoin lumineux
est intermittent. Cette position maximale ne doit être utilisée que pendant les
premières minutes d'ébullition de l'eau.
b) Thé vert
•
Le Samovar permet également de préparer du thé vert. En règle générale, le thé vert
ne se prépare pas avec de l'eau bouillante, sinon il peut avoir un goût légèrement
amer. Selon la variété, la température idéale de l'eau de préparation du thé vert se
situe entre 50 et 70 °C. La plupart des thés verts développent leur arôme optimal à
70 °C environ. Plus le thé vert est de grande qualité, plus la température optimale de
l'eau est basse. Les thés les plus fins sont préparés avec de l'eau entre 50 et 60 °C.
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