Tabla de contenido
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II. a – Objetivo y descripción general
Gracias por comprar un blast chiller de Traulsen. Este importante
equipo de seguridad alimentaria está fabricado con nuestros más altos
estándares y le brindarán años y años de servicio confiable.
Es importante recordar que este producto está diseñado para enfriar
alimento caliente desde 135 °F (57 °C) hasta 41 °F (5 °C) dentro los
lineamientos HACCP de la FDA. Varios factores operacionales, como
la temperatura del producto, la densidad, carga, etc. afectarán el
desempeño real del enfriamiento. Como resultado, a pesar de su fácil
uso, la operación del blast chiller requiere atención constante por parte
del (los) operador(es) para asegurar resultados adecuados.
Es importante observar que algunos de los problemas de servicio
detectados se pueden atribuir realmente a problemas operativos,
resultando en pérdida del producto y/o tiempo muerto. Consulte
completamente las instrucciones de este manual y asegúrese de que
todos los operadores estén bien capacitados en cuanto al uso del
equipo.
II. b - Operación básica
Todos los blast chillers cumplen su función al circular rápidamente aire
muy frío. Al iniciar el ciclo de enfriamiento en el método estándar
(Standard), la temperatura del aire interior del gabinete está ajustada a
una diferencial de -27 °F (-33 °F) respecto a la temperatura objetivo. Al
utilizar la temperatura objetivo predeterminada de 37 °F (3 °C), el
chiller hará un ciclo entre 10 °F (-12 °C) (Apagado [OFF]) y 14 °F
(-10 °C) (Encendido [ON]). Estas temperaturas se determinaron como
óptimas para enfriar el producto rápidamente sin llegar a congelar.
NOTA: Para productos propensos a congelarse (por ejemplo, alto
contenido de agua), se recomienda utilizar el modo Delicado
(Delicate). Este método utiliza una diferencial de sólo -7 °F (-22 °C) a
partir de la temperatura objetivo.
El blast chiller continuará con la operación hasta que dicho tiempo al
igual que las sondas alcancen la temperatura objetivo (cuando se
enfría por temperatura [by Temp]) o que todas las zonas temporales
hayan concluido (cuando se enfría por tiempo [by Time]). En este
punto, el equipo regresará automáticamente al modo de Conservación
(Maintenance) y la temperatura del aire del gabinete se mantendrá en
la temperatura objetivo (37 °F [3 °C] predeterminado). Esto mantiene
los alimentos enfriados refrigerados de forma segura y en caso de
ciclos de congelamiento, el producto se conservará a la temperatura
correcta de congelamiento.
II. c - Deshielo
Todos los equipos de refrigeración requieren un ciclo de deshielo
regular para mantener los serpentines del evaporador sin hielo. Los
blast
chillers
de
Traulsen
preprogramados para deshielar cada 6 horas automáticamente.
El periodo de deshielo durará un máximo de 40 minutos. Esta es la
temperatura de terminado. Si los serpentines alcanzan la temperatura
objetivo de 50 °F (10 °C) antes de que transcurra ese tiempo, el blast
chiller detendrá en automático el deshielo y volverá a su operación
normal.
Para incrementar o disminuir el intervalo entre los ciclos de deshielo,
seleccione: MANUAL - CAJA DE HERRAMIENTAS (TOOLBOX) -
USUARIO (USER) - DESHIELO PROGRAMADOS (SCHEDULED
DEFROST). En la parte inferior de la pantalla, modifique el deshielo al
intervalo deseado y después presione Guardar (Save).
El producto que se queda adentro se conservará de forma segura
porque:
a)
Si ocurre al final del ciclo de enfriamiento, la temperatura del aire
del gabinete de 10 a 15 °F (-12 a -9 °C) conservará el producto
de forma segura por un máximo de 40 minutos de deshielo.
II. Introducción
referidos
en
este
manual
b)
Si ocurre durante el modo de conservación, el periodo de
deshielo es casi seguro que será significativamente menor a
40 minutos, por lo que la temperatura del producto no se verá
afectada.
NOTA: No abra la puerta durante el deshielo a menos que vaya
a sacar el producto del interior.
II.
d - Lista de verificación de instalación
Los requisitos de instalación varían de acuerdo con el modelo:
Modelo TBC5
1)
Asegure que los espacios de separación sean los
adecuados, no debe existir obstrucción en las rejillas
frontales en al menos 24" (61 cm) de la cara del gabinete.
2)
Instale las cuatro patas estándar o las ruedas opcionales y
asegúrese de que el equipo esté nivelado para su óptimo
funcionamiento.
3)
Conecte el cable de alimentación a un tomacorriente
exclusivo de 115 voltios/20 amp.
4)
Asegúrese de que el suministro del papel para la(s)
impresora(s) esté colocado correctamente y que las
impresoras estén en funcionamiento.
Modelo TBC13
1)
Asegure que los espacios de separación sean los
adecuados.
obstrucciones a 3" (8 cm) en el lado izquierdo, derecho y
posterior (86 °F [30 °C] o menos) ni a 5 1/2" (14 cm) del
lado izquierdo, derecho y posterior (86 °F o mayor).
2)
Instale las patas o las ruedas y asegúrese que el equipo
esté nivelado para su óptimo funcionamiento.
3)
Coloque el tubo de condensado en la coladera de piso o
instale un evaporador de condensado opcional.
4)
Conecte el cable de alimentación exclusivo en un
tomacorriente de 220/115/60/1 voltios, 20 amp.
5)
Asegúrese de que el suministro del papel para la(s)
impresora(s) esté colocado correctamente y que las
impresoras estén en funcionamiento.
Modelos TBC1H y TBC1HR
1)
Asegure que los espacios de separación sean los
adecuados, no deben existir obstrucciones en las rejillas
frontales por lo menos a 12" (30 cm) por encima del
gabinete. Los equipos se deben colocar en una superficie
nivelada.
2)
Selle la unidad al piso de acuerdo con los códigos locales
están
de saneamiento.
3)
Instale la(s) rampa(s) de la puerta.
4)
Coloque el tubo de condensado en la coladera de piso o
instale un evaporador de condensado opcional.
5)
Cableado a un circuito exclusivo de 115 voltios / 20 amp.
6)
Asegúrese de que el suministro del papel para la(s)
impresora(s) esté colocado correctamente y que las
impresoras estén en funcionamiento.
Nota importante
Para lograr el enfriamiento, los modelos TBC1H y TBC1HR
requieren una unidad de condensado remota de tamaño
adecuado. Este se puede comprar en Traulsen o en cualquier
otro lado, sin embargo, la instalación se realiza por terceros.
-2-
Las
rejillas
frontales
no
deben
tener
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