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Levadura - provoca fermentación que puede detectarse por el olor y el sabor
del alimento. La levadura necesita agua, azúcar y temperatura moderada para
crecer. También puede sobrevivir con o sin aire. Para ralentizar el crecimiento
de la levadura, es necesario congelar los alimentos. La congelación detiene por
completo la extensión de la levadura.
Bacterias - provocan un olor desagradable, decoloración y/o textura suave o
viscosa. En condiciones adecuadas, el clostridium botulinum (el organismo que
causa botulismo) puede crecer sin aire y no se detecta por el olor o sabor. Aunque
es muy poco frecuente, puede ser muy peligroso.
Como con cualquier otro recipiente, es importante inspeccionar el alimento antes
de consumirlo para detectar si presenta cualquier deterioro.
Para conservar de forma segura los alimentos, es primordial garantizar
una temperatura baja. Puede reducir considerablemente el crecimiento de
microorganismos a una temperatura de 4 ºC o inferior. Congelar los alimentos
a -17 ºC no mata los microorganismos, pero detiene su crecimiento. Siempre
congele los alimentos envasados al vacío si los desea almacenar durante un largo
período de tiempo.
Es importante señalar que el envasado al vacío no revierte el deterioro de los
alimentos. Solamente puede ralentizar los cambios en la calidad de los alimentos.
Es difícil predecir cuánto tiempo conservan los alimentos su mejor sabor, aspecto
o textura, ya que esto depende de la antigüedad y el estado de los alimentos el día
del envasado al vacío.
Atención: el envasado al vacío no sustituye la refrigeración o congelación.
Cualquier alimento perecedero que requiere refrigeración debe refrigerarse o
congelarse después del envasado al vacío.
Indicaciones sobre la preparación
Debe escaldar la verdura antes de envasarla al vacío. Este proceso detiene la
acción de las enzimas, que causa pérdida del sabor, color y textura. Para escaldar
la verdura, póngala en agua hirviendo o microondas hasta que se cocine o esté
crujiente. A continuación, sumérjala en agua fría para detener el proceso de
cocción. Finalmente, séquela en un paño de cocina antes de envasarla al vacío. Los
alimentos crucíferos (brócoli, repollito de Bruselas, col, coliflor, col rizada, nabo)
emiten gases de forma natural durante el almacenamiento. Por ello, después del
blanqueado, deben guardarse en un congelador.
ES
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