Klarstein FORLI Manual De Instrucciones página 61

Lievito – Comporta la fermentazione, che è riconoscibile dall'odore e dal sapore
degli alimenti. Il lievito ha bisogno di acqua, zucchero e una temperatura
moderata per crescere. Per rallentare la crescita del lievito, è necessario mettere
al freddo gli alimenti. Il congelamento può portare al completo arresto della
diffusione dei lieviti.
Batteri – Causano odori spiacevoli, cambiamenti di colore e/o consistenza più
molle o viscida. Nelle giuste condizioni, il Clostridium botulinum (l'organismo che
causa il botulismo) può crescere senza aria e non può essere riconosciuto da odore
o sapore. Questo accade molto di rado, ma può essere estremamente pericoloso.
Come per ogni contenitore di provviste, è importante controllare prima del
consumo se gli alimenti sono già andati a male.
Per conservare gli alimenti in modo sicuro, è importante mantenere basse
temperature. La crescita di microorganismi può essere ridotta significativamente a
temperatura di 4 °C o meno. Il congelamento a -17 °C non uccide i microorganismi,
ma ne blocca la crescita. Congelare alimenti confezionati sottovuoto che devono
essere conservati per lunghi periodi.
Tenere presente che il confezionamento sottovuoto non può impedire agli alimenti
di andare a male. Cambiamenti qualitativi negli alimenti possono essere solo
rallentati. È difficile prevedere per quanto tempo gli alimenti conserveranno il loro
sapore, aspetto o consistenza, dato che questi dipendono dalla freschezza e dallo
stato degli alimenti nel giorno in cui vengono messi sottovuoto.
Avvertenza: il confezionamento sottovuoto non sostituisce la conservazione
al freddo o il congelamento. Alimenti che devono essere conservati al freddo,
devono essere messi in frigorifero o in freezer anche dopo essere stati
confezionati sottovuoto.
Avvertenze per la preparazione
Sbollentare le verdure prima di metterle sottovuoto. Questo processo arresta
l'effetto degli enzimi, che causano la perdita di sapore, colore e consistenza.
Mettere le verdure in acqua bollente o in microonde per sbollentarle, fino a
quando sono cotte ma ancora croccanti. Immergere poi le verdure in acqua
ghiacciata per arrestare la cottura. Asciugare le verdure con un panno da cucina,
prima di metterle sottovuoto. Le crocifere (broccoli, germogli, cavolo, cavolfiore,
rape) rilasciano gas naturali durante lo stoccaggio. Per questo motivo, questi
alimenti devono essere assolutamente conservati in congelatore dopo essere stati
sbollentati.
IT
61