Rangos De Temperatura Del Ahumador - Pit Boss PBV3D1 Montaje Y Operación

RANGOS DE TEMPERATURA DEL AHUMADOR

Las lecturas de temperatura en el panel de control podrían no coincidir exactamente con las del termómetro. Todas
las temperaturas mencionadas abajo son aproximadas y se ven afectadas por los siguientes factores: temperatura
ambiente en el exterior, cantidad y dirección del viento, calidad de los pellas que se utilizan, si la puerta del gabinete
está abierta y la cantidad de comida que se está preparando.
TEMPERATURA MEDIA (135-176°C / 275-350°F)
•
Esta gama es la mejor para hornear, asar y terminar esa creación ahumada lentamente. Cocinar a estas temperaturas reducirá
en gran medida las posibilidades de que se produzca un brote de grasa. Gran rango para cocinar cualquier cosa envuelta en
tocino, o donde desee versatilidad con control.
• BAJA TEMPERATURA (38-122°C / 100-250°F)
Este rango se usa para asar lentamente, aumentar el sabor ahumado y mantener calientes los alimentos. Infunda más sabor
ahumado y mantenga sus carnes jugosas cocinándolas por más tiempo a una temperatura más baja (también conocida como
baja y lenta). Altamente recomendado para el pavo grande en Acción de Gracias, el jamón jugoso en Pascua o la gran fiesta
festiva.
El ahumado es una variación del asado, y es la principal ventaja de cocinar en un ahumador. Hay dos tipos de ahumado:
ahumado caliente y ahumado frío.
• El ahumado caliente, que es otro nombre para cocinar "bajo y lento", generalmente se hace a 82°C-122°C / 180-250
°F. El ahumado caliente funciona mejor cuando se necesita un tiempo de cocción más largo, como para cortes de
carne, pescados o aves grandes.
• El ahumado frío es cuando la comida se encuentra tan lejos del fuego que se ahúma sin cocinarse, y a temperaturas
de 15°C-32°C / 60-90 °F.
CONSEJO: para un sabor más intenso, cambie al rango de temperatura de ahumado (bajo) inmediatamente después
de poner su comida en el ahumador. Esto permite que el humo penetre en las carnes antes de que los poros se
cierren alrededor de los 49°C / 120 °F.
La clave está en experimentar con el tiempo que deja ahumar antes de que la comida termine de prepararse. Algunos chefs
de exteriores prefieren ahumar al terminar de cocinar, lo que permite mantener la comida caliente hasta que esté lista para
servirse. ¡La práctica hace la perfección!
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