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CONSEILS UTILES
• Certaines recettes exigent que le mélange soit précuit. Préparez la recette au moins un jour
en avance. Cela permettra au mélange de se refroidir entièrement et de se dilater. Il est
fortement recommandé de prérefroidir le mélange de base.
• Les recettes non cuites produiront les meilleurs résultats lorsqu'un batteur électrique est
utilisé pour battre les œufs et le sucre. Cela permet la dilatation du mélange.
• La plupart des recettes de crème glacée sont une combinaison de crème, de lait, d'œufs et
de sucre. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de crème que vous souhaitez, mais le
type que vous utilisez aura un grand impact sur la richesse de la saveur et l'onctuosité de
la texture. Plus le pourcentage de matières grasses est élevé, plus la crème glacée sera
riche. La crème épaisse a, par exemple, au moins 36 % de matières grasses, et est suivie par
la crème fouettée (35 %), la crème à café ou légère (18 %) et la crème demi-grasse (10 %).
N'importe quelle combinaison peut être utilisée, assurez-vous simplement que le volume de
liquide reste le même. Par exemple, la crème glacée plus légère peut être préparée en
utilisant plus de lait que de crème, ou en éliminant entièrement la crème. Du lait écrémé
marche, mais on remarquera une différence dans la texture.
• Les mélanges de crème glacée restent frais pendant plusieurs jours dans le réfrigérateur.
Assurez-vous de bien secouer avant de les ajouter dans le bol de congélation.
• Lorsque vous versez le mélange dans le bol de congélation, assurez-vous de vous arrêter à
3,8 cm (1,5 po) du haut, étant donné que le mélange se dilatera pendant le processus
de congélation.
• L'alcool bloque le processus de congélation. Pour ajouter de l'alcool à une recette, faites-le
au cours des dernières minutes du processus.
• Le résultat du goût d'un sorbet dépend grandement de la maturité et du taux de sucre des
fruits ou des jus. Goûtez le fruit avant de l'ajouter à la recette. S'il est trop acide, ajoutez du
sucre; s'il est très mûr, réduisez la quantité de sucre ou n'en mettez pas du tout.
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