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CONSEJOS ÚTILES
• Algunas recetas requieren cocinar la mezcla con anticipación. Prepare la receta por lo
menos el día anterior. Así la mezcla podrá enfriarse por completo y expandirse.
Recomendamos mucho enfriar la mezcla con anticipación.
• Las recetas que no requieren cocinarse con anticipación dan mejores resultados cuando se
usa una mezcladora eléctrica para batir los huevos y el azúcar. Así es más fácil que la mezc
la se expanda.
• La mayor parte de las recetas de helado de crema son una combinación de crema, leche,
huevos y azúcar. Puede usar cualquier tipo de crema que desee, pero el tipo de crema tendrá
un gran impacto en el sabor y la textura. A mayor porcentaje de grasa, más rico será el he
lado de crema. Por ejemplo, la crema espesa contiene por lo menos 36 % de grasa, la crema
para batir (35 %), la crema ligera (18%) y la crema para café (10 %). Puede usar cualquier
combinación, solo asegúrese de que el volumen de líquido sea el mismo. Por ejemplo, para
preparar helado de crema más ligero puede usar más leche que crema, o eliminar la crema
por completo. La leche descremada funciona, pero habrá una notable diferencia en textura.
• Las mezclas de helado de crema se mantienen frescas en el refrigerador durante varios días.
Asegúrese de agitar la mezcla bien antes de agregarla al tazón de congelación.
• Cuando vacíe la mezcla en el tazón de congelación, asegúrese de detenerse a 1.5 pulgadas
(4 cm) de la parte superior, ya que la mezcla se expande durante el proceso de congelación.
• El alcohol inhibe el proceso de congelación. Para agregar alcohol a una receta, hágalo
durante los últimos minutos del proceso.
• El sabor de la nieve depende en mucho de la madurez y la dulzura de la fruta y del jugo.
Pruebe la fruta antes de agregarla a la receta. Si la fruta está demasiado ácida agregue
azúcar, si está muy madura, disminuya el azúcar, u omítala.
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