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FONDUE DE QUESO TRADICIONAL
• 1 diente de ajo, cortado a la mitad transversalmente
• 375 ml (1 1/2 tazas) de vino blanco seco
• 15 ml (1 cucharada) de fécula de maíz
• 10 ml (2 cucharitas) de aguardiente kirsch
• 300 g (2/3 libra) de queso emmental, rallado (650 ml / 2 3/4 tazas)
• 300 g (2/3 libra) de queso gruyere, rallado (650 ml / 2 3/4 tazas)
• nuez moscada
• pimienta
• 1 buen pan, cortado en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)
Frote el interior de una olla de fondue Swissmar con los lados cortados del ajo.
Tire el ajo (o consérvelo en la olla para darle más sabor al fondue). Vierta el vino
en una olla y caliéntelo a fuego medio, hasta que empiece la ebullición. Mezcle
el queso rallado con la fécula de maíz. Agregue la mezcla de queso con fécula
de maíz poco a poco (por puñado) al vino calentado en la olla y cueza la mezcla,
removiéndola constantemente en forma de zigzag. Caliente el fondue hasta que
empiece la ebullición y cuézalo unos 5 a 8 minutos, removiéndolo hasta que esté
espeso. Agregue el kirsch, la nuez moscada y la pimienta. Si prepara su fondue
en una olla separada, transfiera la mezcla de fondue de queso a la olla de fondue
y sirva con cubitos de pan para mojar.
NOTA: El inserto baño maría de cerámica no debe usarse para fondue a base de
aceite o consomé. Asegúrese de que la protección antisalpicaduras esté colocada
sobre la olla de acero inoxidable durante el uso.
FONDUE BOURGUIGNON
• 907 g (2 lbs)de filete de res
• 700 ml (3 tazas) de aceite
• 1 manojo de zanahorias
• 1 cabeza de apio
• 1 diente de ajo
• 1 calabacita mediana
• 1 limón
• 1/2 coliflor
SALSAS:
Pepinillos y las salsas de su elección.
Lave las verduras y córtelas a su gusto. Báñelas con jugo de limón. Corte la carne
en cubos de 2 cm. Acomode la carne, las verduras y las salsas en la mesa. Cada
invitado ensarta un pedazo de carne o de verdura y lo sumerge en el aceite para
que se cocine. Cuando su comida esté cocinada, sumérjala en las salsas.
Rinde 6 porciones.
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