Tabla de contenido
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Asar
Para asar se utiliza una cacerola sin tapa.
En caso de asar con Calor superior e inferior
al asado cuando haya transcurrido la mitad o dos tercios del
tiempo de asado.
Asar en la bandeja universal
Durante el asado se desprende un jugo en la bandeja
universal. Este jugo se puede emplear como base para
preparar una deliciosa salsa.
Rebajar el jugo con agua caliente, caldo, vino o similar. Dejar
cocinar, ligarlo con maizena, condimentar y colarlo en caso
necesario.
Si se emplea la bandeja universal se puede cocer al mismo
tiempo la guarnición (p. ej. verduras).
La bandeja universal puede sustituirse por una cacerola más
pequeña en caso de preparar asados pequeños. Colocarla
directamente sobre la parrilla.
Asar en la bandeja universal con parrilla acodada
Colocar la parrilla acodada en la bandeja universal e
introducirlas en la misma altura de inserción.
Para preparar pescado o ave ricos en grasa, verter
X
hasta ¼ de litro de agua en la bandeja universal, en función
del tamaño y del tipo de asado.
El líquido de la cacerola se evapora durante el asado. Ir
añadiendo líquido caliente según sea necesario.
Asar en la bandeja universal con bandeja para asados
La bandeja para asados reduce la suciedad en el
compartimento de cocción. Colocar la bandeja para asados en
la bandeja universal e introducirlas en la misma altura de
inserción.
La grasa y el jugo que se desprende del asado se recoge en la
bandeja universal.
Guisar
Para guisar se utiliza una cacerola con tapa. Asegurarse de
que la cacerola y la tapa encajen y cierren bien.
Comida
Ternera
Rosbif a fuego lento
Lateral superior / cuadril superior
Cordero
Pierna
Paletilla (con hueso)
Paletilla (rollo con hueso)
Costillar de cordero
Cerdo
Punto de asado
** + tiempo para el budín de York
%
, dar la vuelta
Horno
Ajuste
õ
3
õ
%
õ
3
õ
%
õ
3
õ
%
õ
3
õ
%
õ
3
õ
%
õ
3
õ
%
õ
3
õ
%
En caso necesario, sofreír antes la carne.
Introducir carne, verduras y líquido en la cacerola en una
proporción de 1:1:1 y colocarla cerrada con la tapa sobre la
parrilla en la altura 1.
El líquido de la cacerola se evapora durante el guisado. Ir
añadiendo líquido según sea necesario.
tablas para asados y guisados
Los datos de las tablas son valores orientativos y se aplican
para la preparación de carne directamente sacada del
frigorífico en el horno frío.
Ave
Las indicaciones que figuran en las tablas hacen referencia a
carne de ave sin relleno. Darle la vuelta a la carne de ave una
vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción.
Carne magra
Untar la carne magra al gusto con mantequilla o cubrirla con
tiras de tocino veteado.
Duración de cocción y temperatura
La duración de cocción y la temperatura dependen de la
cacerola, así como del tamaño, la altura, el tipo y la calidad del
producto cocinado.
Como norma general, cuanto más grande es el asado, menor
debe ser la temperatura y mayor el tiempo de cocción.
En la primera prueba se recomienda seleccionar la
temperatura más baja de las indicadas. En general, con la
temperatura más baja se consigue un dorado más
homogéneo.
Los datos sobre duración de cocción se refieren a 0,5 2 kg
de alimento. Si el peso es mayor, reducir la temperatura y
prolongar el tiempo de cocción. En caso de varias piezas, la
duración de cocción hace referencia a la más pesada.
Tiempo de reposo
Una vez finalizado el ciclo de cocción, dejar reposar el alimento
durante aprox. 10 minutos en el compartimento de cocción
apagado y cerrado. En la duración de cocción indicada no se
incluye el tiempo de reposo recomendado.
Nivel
Temperatura en °C Tiempo en minutos (por
1
140
2
150
1
160
2
190
1
170
2
200
1
170
2
200
1
170
2
200
1
180
2
200
1
180
2
180
500 g)
40 + 40
40 + 40
30 + 25
30 + 25
30 + 25
30 + 25
25 + 20
25 + 20
30 + 25
30 + 25
25 + 25
25 + 25
35 + 35
35 + 35
15
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