Klarstein 10028435 Manual De Instrucciones página 37

Jerky
Nota in America come Jerky, l'essiccazione di carne cruda è una delle forme piu antiche di
conservazione della carne. Poiché la carne non viene in precedenza cotta, è importante che essa sia
di ottima qualità e ben pulita. Come ugualmente importante, è il luogo dove la carne viene essiccata
e che deve essere igienico e salubre. Il jerky è l'unica carne che non necessita di cotture preliminari
alla essiccazione.
Jerky di manzo
Anche per il jerky di manzo è importante che la carne sia ottima qualità. Scegliere pezzi di manzo
magri, come la coscia o il bacino e spessi 2,5-3,5 cm. Eliminare le parti grasse e i legamenti. Il
grasso ostacola l'essiccazione e i legamenti induriscono la carne, rendendola difficile da masticare.
Per affettare la carne facilmente, inserirla nel congelatore per 30 minuti, girarla dall'altro alto e farla
congelare per altri 15 minuti. Tagliare la carne di traverso e in fette spesse circa 3mm.
Lasciar marinare le fette di carne per circa 3 ore o per tutta la notte, cosi da conferirle un sapore
unico e renderla più tenera. Ovviamente quanto più tempo si lascia marinare, tanto più il jerky sarà
speziato.
La carne si può insaporire con sale, pepe, aglio o cipolla in polvere. Poiché l'essiccazione esalta gli
aromi, si consiglia di salare con moderazione. Il Jerky può essere usare in molte ricette, tutte da
provare.
Disporre prima i pezzi di Jerky marinato su un foglio di carta assorbente e successivamente sui
ripiani dell'essiccatore. Per limitare lo sgocciolamento, seguire le istruzioni relative riportate in
precedenza nel presente manuale. Lasciar essiccare le strisce di carne dalle 6 alle 16 ore in modo
che siano facili da masticare, ma rimangano elastiche.
Indicazione importante: assicurarsi che l'ambiente di lavoro, il piano di lavoro e le mani siano
perfettamente puliti e salubri. Lavare le mani ogni volta che esse entrano a con altri oggetti o
utensili.
Essiccare le piante
Fiori
I fiori devono essere raccolti prima che la sera diventi umido ed essere essiccati il più velocemente
possibile subito dopo la raccolta. Eliminare i petali rotti o scuriti. Distribuire i fiori sui ripiani e farli
essiccare dalle 2 alle 26 ore.
Erbe aromatiche
Sciacquare le erbe aromatiche, farle sgocciolare e asciugarle. Eliminare le radici, le foglie morte e le
foglie secche. Distribuirle su un ripiano, senza ammassarle. I tempi di essiccazione variano in base
al tipo di erbe aromatiche. In genere si contano dalle 2 alle 6 ore.
Conservazione
Contenitori
Contenitori e sacchetti di plastica puliti, sottovuoto o chiusi ermeticamente sono idonei alla
conservazione. Riempiti i sacchetti di plastica, questi possono essere conservati in contenitori di
metallo (per esempio i barattoli del caffè) in modo da tenere lontano gli insetti. Non utilizzare
sacchetti di stoffa, carta o contenitori privi di chiusura ermetica.
Consigli pratici generali per la conservazione degli alimenti.
• Aspettare che gli alimenti o i fiori essiccati siano completamente asciutti prima di conservarli.
• Il calore e la luce possono deteriorali. Conservarli in un luogo asciutto, fresco e buio.
• Estrarre tutta l'aria possibile dai contenitori e chiuderli ermeticamente.
• La temperatura ideale per la conservazione è pari o al di sotto dei 16 °C.
• Non conservare gli alimenti essiccati direttamente in contenitori di metallo.
• Evitare contenitori che non siano ben chiusi.
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