Préparation De L'eAu Chaude - Ascaso Steel Manual Del Usuario

Attention :
Le système de
génération de vapeur est doté d'une
sécurité qui coupe le service après
3 minutes de fonctionnement en
continu.
Conseils pour l'élaboration du
cappuccino :
1. TEXTURE : obtention de la
crème
Pour obtenir la consistance
veloutée, il est nécessaire de placer
la buse du cappuccinatore juste
en dessous de la surface du lait.
Ouvrez la commande vapeur et
déplacez la buse à différents angles
(toujours sous la surface du lait)
jusqu'à obtenir un effet d'émulsion
grâce à la circulation de l'air. Une
fois texturé, le volume de lait peut
doubler. N'oubliez pas qu'il est
nécessaire de bouger la carafe et la
buse de vapeur, en vous assurant
toujours que vous travaillez dans la
zone la plus en surface du lait. Une
fois l'opération terminée, le lait est
texturé mais encore froid.
2. TEMPÉRATURE : chauffer le lait
La texture ayant été obtenue,
plongez la buse de vapeur plus en
profondeur dans la carafe. Réalisez
des mouvements circulaires
pour chauffer le lait dans tout
son volume, jusqu'à ce que la
température souhaitée soit atteinte.
Attention :
Pour texturer le lait,
il faut le travailler sous sa surface et,
pour le chauffer, il faut le travailler plus
en profondeur.
Texturer Chauffer
Une fois texturé et chaud, le lait est
prêt à être servi dans la tasse en
l'ajoutant à la base d'expresso.
Problèmes possibles :
La crème peut être excessivement
fine et sans consistance.
1. Une des raisons peut être que
le lait aurait déjà été chauffé
auparavant.
2. Le lait a été excessivement
chauffé (la buse de vapeur se
situe plus profondément dans
la carafe et chauffe le lait sans
laisser circuler l'air en surface)
avant d'avoir obtenu la texture
souhaitable. Vous n'avez pas
effectué correctement l'étape
n 1 (TEXTURER) et n'avez pas
o
laissé l'air travailler le lait.
5.
Préparation de l'eau chaude
Modèle UNO
1. Placez une tasse sous la buse de
vapeur .
5
2. Ouvrez le bec d'eau chaude/
vapeur et actionnez
4
l'interrupteur
14
s'allumera). Réalisez l'opération
inverse une fois obtenue l'eau
désirée.
Rappelez-vous de ne pas chauffer le
lait à plus de 75 °C. Au-delà de cette
température, le lait tourne et perd ses
propriétés pour le cappuccino.
L'expresso est extrait à 75 °C/80 °C.
Le lait est texturé et chaud entre 55 °C
et 70 °C Il est important de conserver
ces températures au moment de
servir, ce qui est possible en chauffant
les tasses dans la zone chauffe-
tasses de la cafetière. Si ce n'est pas
possible, chauffez la tasse avec de
l'eau chaude avant de l'utiliser.
ascaso
(le voyant
23
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