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Tabla de cocción
La tabla indica qué nivel de potencia es adecuado para
cocinar cada alimento. El tiempo de cocción puede
variar en función del tipo, peso, grosor y calidad de los
alimentos.
Nivel de
Métodos de coc-
potencia
ción
11 - 12
Inicio rápido de
cocción
Sofreír
Calentar
Hervir
Escaldar
7 - 10
Freír
6 - 8
Freír
8 - 9
Horneado
Hervir a tempera-
tura baja en reci-
piente abierto
7 - 8
Dorar
Tostar
Fundir
Reducir
6 - 7
Hervir en abun-
dante agua en reci-
piente abierto
5 - 6
Hervir en abun-
dante agua en reci-
piente abierto
6 - 7
Cocer al vapor
Rehogar
Estofar
3 - 4
Estofar
4 - 5
Cocción con tapa
3 - 4
Descongelar
Poner en remojo
Cuajar
1 - 2
Calentar/Conser-
var caliente
1
Calentar/Conser-
var caliente
Derretir
Ejemplos
Agua
Carne
Grasa/Aceite, líquidos
Sopas, salsas
Verduras
Carne, patatas
Pescado
Platos elaborados con
harina o huevo, p. ej. cre-
pes
Pastas, líquidos
Harina, cebolla
Almendras, pan rallado
Panceta/Bacon
Fondos y salsas
Albóndigas, guarnición y
carnes para sopas, huevo
escalfado
Salchichas calentadas en
agua
Verdura, patata, pescado
Verdura, fruta, pescado
Filete de carne relleno,
asado, verdura
Gulasch
Sopas, salsas
Productos congelados
Arroz, legumbres, verdu-
ras
Platos elaborados con
huevo, p. ej. tortilla
Sopas, verduras en salsa
Cocidos
Mantequilla, chocolate
F unción Wok
j
L a función Wok está indicada para la sartén Wok y su
F u n c i ó n W o k
soporte, no utilizar con otro tipo de recipientes.
El Wok y su accesorio
(No incluido en el aparato)
Se puede adquirir la sartén Wok y un soporte para Wok
adecuado en su distribuidor Gaggenau.
El fondo de la sartén Wok tiene forma redondeada, y la
sartén solo se puede utilizar en combinación con el
soporte para Wok.
Al cocinar, colocar el Wok firmemente sobre el soporte
para Wok. Colocar el soporte para Wok siempre
centrado sobre la zona de cocción.
No calentar el Wok vacío.
Utilizar una espátula especial redondeada (chan) o una
espátula de madera con mango largo.
Utilizar un cazo para retirar los alimentos. La manera
más cómoda para separar la comida hecha, de la grasa
o las porciones grandes de una salsa, es utilizando una
espumadera.
Para cocinar al vapor, utilizar una cesta de bambú.
Notas
–
Utilizar la sartén Wok y su soporte únicamente con
la función Wok.
–
No lavar el soporte para Wok en el lavavajillas.
Cocinar en Wok
El método de cocción especial del Wok es el salteado.
Los ingredientes cortados pequeños se cocinan el
mínimo tiempo posible a mucha potencia y
removiéndolos constantemente. La sartén grande
redonda permite remover todos los alimentos rápida y
fácilmente y girarlos como en una sartén normal.
Mientras se remueven, los ingredientes no se pegan. El
exceso de aceite cae hacia el centro. La carne se sella
permaneciendo jugosa. Las verduras permanecen
crujientes, y conservan sus aromas y vitaminas.
Nota: Cocinar con el Wok es más rápido que con una
sartén convencional. Por este motivo, todos los
ingredientes deben haberse preparado antes de
empezar a cocinar. También es importante el orden en
que se añaden los ingredientes: Los ingredientes que
tardan más tiempo en cocinarse (verduras con fibras
duras, como las zanahorias) deben añadirse en primer
lugar, y los ingredientes más sensibles (p.ej. setas y
brotes verdes) deben añadirse al final.
Función Wok
es
13
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