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Tabla de valores
La siguiente tabla proporciona algunos ejemplos. Los
tiempos de cocción puede variar según el tipo, el
peso y la calidad de los alimentos. Por lo tanto, es
posible que se produzcan desviaciones.
Nivel de cocción
Proceso de cocción
9
cocer levemente
sofreír
calentar
dar un hervor
9-8.
escaldar
8-6
asar
7-5
asar
7-6
hornear
completar la cocción con la olla
destapada
6-5
dorar
tostar
derretir
reducir
5-4
dejar cocer con la olla destapada albóndigas, guarniciones de sopas, carnes para sopas, huevos
4-3
dejar cocer con la olla destapada salchichas cocidas
5-4
cocinar al vapor
rehogar
cocer a fuego lento
3.-2.
cocer a fuego lento
4.-3.
dejar cociendo con la tapa
puesta
3.-2.
descongelar
3-2
fuentes
cuajar
2-1.
calentar/mantener caliente
fundir
Nota: Durante la cocción, los estofados o los platos
líquidos, como sopas, salsas o bebidas, pueden
calentarse muy rápidamente de manera inadvertida y
derramarse o salpicar. Por este motivo, se recomienda
que revuelva en forma continua, a fin de que los
alimentos se calienten a un nivel de potencia apto.
Ejemplos
agua
carne
aceites, líquidos
sopas, salsas
verduras.
carne, papas
pescado
platos a base de harina, platos a base de huevo
líquidos
harina, cebollas
almendras, pan rallado
tocino
caldos concentrados, salsas
tibios
verduras, papas, pescado
verduras, frutas, pescado
rollos de carne, asados, verduras
estofado de carne
sopas, salsas
alimentos congelados
arroz, frijoles secos
platillos a base de huevo
sopas, pucheros, verduras en salsas
mantequilla, chocolate
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