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Observações e conselhos práticos
Como afectam as Característi -
cas dos Alimentos à Cozedura
com Micro Ondas.
Densidade dos alimentos
Os alimentos porosos e ligeiros, como
bolos e pães cozinham-se muito mais
rapidamente do que os alimentos mais
pesados e densos como os assados e
guisados. Deve ter cuidado quando cozin-
har alimentos porosos para que não se
sequem e fiquem quebradiços.
Altura dos alimentos
A parte superior dos alimentos mais altos,
especialmente os assados, cozinhar-se-á
mais rapidamente do que a parte inferior.
Portanto, será conveniente que dê a volta
a estes alimentos várias vezes quando
estão a ser cozinhados.
Conteúdo líquido ou sucoso nos ali-
mentos
Devido a que o calor gerado pelas Micro
Ondas tende a secar os alimentos, os
mais secos como os assados e alguns
legumes deverão ser molhados com água
ou tapados antes da cozedura.
Ossos e conteúdo de gordura dos alimen-
tos: Os ossos transportam o calor e a gor-
dura cozinha-se mais rapidamente do que
o resto da carne. Portanto deverá ter cui-
dado para que a carne com gordura e
com ossos se cozinhe de modo uniforme
e não se cozinhe demais.
Quantidade de comida
O número de Micro Ondas no forno é o
mesmo independentemente da quantidade
de alimentos que estejam a ser cozinha-
dos. Portanto quantos mais alimentos
houver no forno, mais tempo necessitará
para os cozinhar. Lembre-se de diminuir
um terço do tempo de cozedura quando
fizer a metade da quantidade que indica a
receita.
Tamanho dos alimentos
As Micro Ondas penetram nos alimentos
somente 2,5 cm. O interior dos alimentos
cozinha-se quando o calor gerado nas
camadas exteriores dos alimentos penetra
no interior. Noutras palavras, só as cama-
das exteriores dos alimentos são cozinha-
das com Micro Ondas, o resto é cozinha-
do por convenção. Portanto, o tamanho
menos adequado para cozinhar em Micro
Ondas é uma peça de forma quadrada de
tamanho grande. A parte exterior do ali-
mento queimar-se-á muito antes de que o
centro esteja nem sequer quente . Os ali-
mentos de forma magra e arredondada
cozinham-se muito melhor no Micro
Ondas.
Técnicas Especiais para Cozin-
har no Micro Ondas.
Torrado
As carnes e aves que se cozinham duran-
te, pelo menos quinze minutos, torrar-se-
ão ligeiramente com a sua própria gordu-
ra. Os alimentos que se cozinham em
menos tempo, deverão ser molhados com
um molho qualquer para lhes dar um
aspecto mais apetecível. O sabor dos ali-
mentos não muda porque só vamos pôr
uma pequena quantidade de molho.
Tapar
O facto de tapar os alimentos mantém o
calor e o vapor, o que faz com que os ali-
mentos se cozinhem mais rapidamente.
Pode usar uma tampa ou um papel de
plástico especial para Micro Ondas que se
adapte com um bordo dobrado para evitar
que se rache.
Tapar com papel parafinado
Este papel evita que salpique a gordura e
ajuda para que a comida possa reter mais
calor. Mas como não se adapta tanto
como uma tampa ou um papel de plástico,
a comida fica um bocado mais seca.
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