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TABLEAUX DE CUISSON
Catégorie
Plats ou type
d'aliments
de cuisson
Pâtes fraîches
Pâtes fraîches
Pâtes, riz
Riz bouilli
Risotto
Blanchis
Frits
Légumes,
légumineu-
Sautés
ses
Mijotés
Saisis
Rôti
Grillées
Viandes
Brunissement
En
sauce/braisées
Grillés
En
Poisson
sauce/braisés
Frits
Omelettes
Omelettes
OEuf
A la coque/durs
Pancakes
Tomate
Bolognaise
Sauces
Béchamel
Crème
pâtissière
Gâteaux,
Puddings
crèmes
Riz au lait
Niveau de puissance et déroulement cuisson
Première étape
Chauffage de l'eau
Chauffage de l'eau
Chauffage de l'eau
Saisir et griller
Chauffage de l'eau
Chauffage de l'huile
Chauffage de l'accessoire
Chauffage de l'accessoire
Chauffage de l'accessoire
Brunissement viande avec de
l'huile (si avec beurre, puissance 6)
Préchauffage de la poêle
Brunissement avec de l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
Brunissement avec de l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
Préchauffage de la poêle
Brunissement avec de l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
Chauffage de l'huile ou de la
matière grasse
Chauffage de la poêle avec du
beurre ou de la matière grasse
Chauffage de la poêle avec du
beurre ou de la matière grasse
Chauffage de l'eau
Chauffage de la poêle avec du
beurre
Brunissement avec de l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
Brunissement avec de l'huile
(si avec beurre, puissance 6)
Préparation de la base (faire
fondre beurre et farine)
Porter le lait à ébullition
Porter le lait à ébullition
Réchauffer le lait
Puissan-
ces
Booster-9
Booster-9
Booster-9
7-8
Booster-9
9
7-8
7-8
7-8
7-8
7-8
7-8
7-8
7-8
7-8
8-9
6
6
Booster-9
6
6-7
6-7
5-6
4-5
4-5
5-6
35
Deuxième étape
Puissances
Cuisson des pâtes
et maintien ébullition
Cuisson des pâtes
et maintien ébullition
Cuisson des pâtes
et maintien ébullition
Cuisson
Ébullition
Friture
Cuisson
Cuisson
Dorure
Cuisson
Griller sur les deux
côtés
Cuisson
Cuisson
Cuisson
Cuisson
Friture
Cuisson
Cuisson
Cuisson
Cuisson
Cuisson
Cuisson
Porter à
frémissement
Maintenir le
frémissement
Maintenir le
frémissement
Maintenir le
frémissement
7-8
7-8
5-6
4-5
6-7
8-9
6-7
3-4
7-8
3-4
7-8
4-5
3-4
7-8
3-4
7-8
6-7
5-6
5-6
6-7
3-4
3-4
3-4
4-5
2-3
2-3
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