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Spring SOUS VIDE STICK PROFESSIONAL Manual Del Usuario página 10

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5.6
Rezept
Lachs mit Erbsenpüree und Karotten (4 Portionen)
800 g Lachs-Filet mit Haut, küchenfertig
12 Karotten, mittelgroß, geschält, längs halbiert
500 g Erbsen, tiefgekühlt
1 rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
200 ml Fischfond
100 ml Weißwein, trocken
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Knoblauchzehen, in feine Würfel geschnitten
2 milde Chilis
10 EL Erdnussöl
6 EL Orangensaft
4 TL braunen Zucker
1 EL Butter
1 Limette, Schalenabrieb ganze Limette, Saft halbe Limette
1 Bund Koriander
1 Bund Minze
Salz und Pfeffer
Die Karotten zusammen mit 3 EL Erdnussöl, 3 EL Orangensaft, dem braunen Zucker und etwas Salz in einem
Vakuumierbeutel luftdicht verschließen. Mit dem Sous Vide-Stick in einem Topf Wasser auf 75 °C / 167 °F erhitzen
und die vakuumierten Karotten 40 Minuten garen.
4 EL Erdnussöl, 1 gepresste Knoblauchzehe, Chilis und frisch gemahlenen Pfeffer zu einer Marinade verrühren
und den Lachs damit in einem Vakuumierbeutel luftdicht verschließen. Bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank
aufbewahren. Das restliche Erdnussöl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauch-
würfel glasig andünsten. Mit Fond und Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze einkochen lassen.
Die gefrorenen Erbsen in der eingekochten Flüssigkeit auftauen lassen. Die gehackten Kräuter, den Limettensaft
und den Limettenabrieb unter die Erbsen geben. Alles grob mit einer Gabel zerdrücken, mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warmhalten. Sobald die Karotten fertig gegart sind,
diese aus dem Wasser herausnehmen und beiseitelegen. Die Wassertemperatur auf 55 °C / 131 °F reduzieren.
Wenn die Temperatur erreicht ist, den vakuumierten Lachs für 15 Minuten garen.
Sobald der Lachs fertig gegart ist, aus dem Wasser und Vakuumbeutel herausnehmen. In vier Stücke schneiden
und diese auf der Hautseite bei großer Hitze kurz scharf anbraten. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne die
Butter schmelzen und die Karotten zusammen mit dem restlichen Orangensaft darin schwenken. Das Erbsenpüree
auf vorgewärmte Teller verteilen, je ein Stück Lachs darauf geben und die Karotten dekorativ dazulegen. Mit
einigen gehackten Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
6
Reinigung
Gefahr!
Ziehen Sie vor jeder Reinigung immer den Netzstecker aus der Steckdose.
Gefahr!
Tauchen Sie niemals das komplette Gerät, den Netzstecker oder das Netzkabel in Wasser oder andere
Flüssigkeiten. Reinigen Sie es nicht in der Spülmaschine.
Verletzungs- bzw. Verbrennungsgefahr!
Lassen Sie das Gerät vor der Reinigung vollständig abkühlen.
- Wischen Sie das Gerät nur mit einem weichen Tuch, ggf. leicht angefeuchtet, ab.
- Verwenden Sie zur Reinigung des Gerätes oder der Komponenten keine kratzenden Gegenstände und keine
scheuernden oder aggressiven Reinigungsmittel.
- Stellen Sie sicher, dass das Gerät und alle Teile vollständig trocken sind, bevor Sie es erneut benutzen oder
wegräumen.


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