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5.6
Receta
Salmón con puré de guisantes y zanahorias (4 porciones)
800 g de filete de salmón con piel, listo para cocinar
12 zanahorias medianas, peladas, cortadas por la mitad a lo largo
500 g de guisantes, congelados
1 cebolla roja, picada fina
200 ml de caldo de pescado
100 ml de vino blanco, seco
1 diente de ajo, prensado
2 dientes de ajo, finamente picados
2 chiles suaves
10 cucharadas de aceite de cacahuete
6 cucharadas de zumo de naranja
4 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharada de mantequilla
1 lima, cáscara de lima entera, zumo de media lima
1 manojo de cilantro
1 manojo de menta
Sal y pimienta
Envasar al vacío en una bolsa de plástico las zanahorias junto con 3 cucharadas de aceite de cacahuete,
3 cucharadas de zumo de naranja, el azúcar moreno y un poco de sal. Con el Sous Vide Stick, calentar agua
en una olla a 75 °C / 167 °F y cocer las zanahorias envasadas al vacío durante 40 minutos.
Mezclar 4 cucharadas de aceite de cacahuete, 1 diente de ajo prensado, chiles y pimienta recién molida para hacer
una marinada y envasar el salmón al vacío en una bolsa de plástico. Guardar el salmón en el frigorífico hasta su
tratamiento posterior. Calentar el aceite de cacahuete restante en una cacerola a fuego medio y rehogar la cebolla
y el ajo picados hasta que estén transparentes. Desglasar todo con caldo y vino blanco y dejar hervir a fuego lento.
Dejar que los guisantes congelados se descongelen en el líquido hervido. Añadir las hierbas picadas, el zumo
de lima y la ralladura de lima a los guisantes. Machacar todo con un tenedor, sazonar con sal y pimienta recién
molida y mantener caliente hasta el momento de servir. Una vez cocidas las zanahorias, retirarlas del agua y
reservarlas. Reducir la temperatura del agua a 55 °C / 131 °F. Una vez alcanzada la temperatura, cocer el salmón
envasado al vacío durante 15 minutos.
Una vez cocido el salmón, sacarlo del agua y de la bolsa de plástico. Cortar el salmón en cuatro trozos y
freírlos brevemente por el lado de la piel a fuego vivo. Al mismo tiempo, derretir la mantequilla en otra sartén
y eche en ella las zanahorias junto con el zumo de naranja restante. Repartir el puré de guisantes en platos
calientes, colocar un trozo de salmón en cada uno y colocar las zanahorias decorativamente encima. Servir
con algunas hierbas picadas y pimienta recién molida.
6
Limpieza
¡Peligro!
Antes de cada limpieza, retire siempre el enchufe de red.
¡Peligro!
No sumerja el aparato completo, el enchufe de red o el cable de conexión en agua o en otros líquidos.
No lo lave en el lavavajillas.
¡Peligro de lesiones y quemaduras!
Antes de la limpieza deje enfriar el aparato completamente.
- Limpie el aparato únicamente con un paño suave, ligeramente humedecido en caso necesario.
- Para la limpieza, no utilice objetos afilados o agudos ni detergentes abrasivos o agresivos.
- Asegúrese de que el aparato y sus partes están completamente secos antes de reutilizarlo o de guardarlo.
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