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5.4
Tipps und Tricks
- Durch das Sous Vide-Garen verstärkt sich der Geschmack von Gewürzen. Dosieren Sie diese sparsam.
- Falls Sie mehrere Beutel gleichzeitig garen, beschriften Sie diese mit einem wasserfesten Stift, um die jeweilige
Garzeit zu kontrollieren.
- Beschweren Sie die Vakuumbeutel, wenn Sie diese garen.
- Nehmen Sie nach dem Garen die Lebensmittel aus dem Vakuumbeutel heraus. Servieren Sie diese direkt
oder braten sie in einer hoch hitzebeständigen Bratpfanne bei hoher Temperatur kurz bis zum gewünschten
Röstgrad an.
- Alternativ eignen sich Sous Vide-gegarte Lebensmittel auch sehr gut zur Aufbewahrung. Kühlen Sie die Beutel
sofort nach dem Garen in Eiswasser ab, trocknen sie vollständig ab und bewahren sie danach im Kühlschrank
auf (max. 3 °C / 37,4 °F), bzw. im Gefrierfach für eine noch längere Haltbarkeit. Zum Auftauen oder Erwärmen,
erhitzen Sie die geschlossenen Beutel auf mindestens 55 °C / 131 °F. Die Dauer hängt von der Menge und
der Größe der Lebensmittel ab.
5.5
Gartabelle
Bei den Angaben in der Tabelle handelt es sich um Richtwerte, da die Garzeiten von vielen verschiedenen
Faktoren wie z.B. der Dicke der Lebensmittel abhängen. Bei den angegebenen Zeiten handelt es sich um
Mindestgarzeiten. Ein Garen über den eingestellten Garpunkt hinaus wird durch das Sous Vide-Garen verhindert;
für andere Garpunkte erhöhen oder reduzieren Sie die Temperatur.
Lebensmittel
Rinderfilet am Stück, medium (7 – 8 cm)
Schweinefilet, medium (4 – 5 cm)
Lammkaree, medium (4 – 5 cm)
Hähnchenbrust (3 – 4 cm)
Rehrücken, rosa (2 – 3 cm)
Lachsfilet (2 – 3 cm)
Karotten
Zucchini
Temperatur
Zeit
56 °C / 132,8 °F
2 Stunden
63 °C / 145,4 °F
50 – 55 Minuten
58 °C / 136,4 °F
35 Minuten
60 °C / 140 °F
2 Stunden
56 °C / 132,8 °F
90 Minuten
45 °C / 113 °F
20 Minuten
75 °C / 167 °F
40 Minuten
85 °C / 185 °F
15 Minuten
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