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Guide de rangement et conseils
Emballage sous vide et salubrité
L'évacuation quasi totale de l'air des contenants hermétiques propre
à l'emballge sous vide prolonge la fraîcheur des denrées ; ceci réduit
l'oxydation qui altère valeur nutritive, saveur et qualité d'ensemble.
Faire le vide freine la croissance des microorganismes, source de
contamination sous certaines conditions.
Les basses températures sont essentielles au maintien de la salubrité
des aliments. Vous pouvez énormément réduire la croissance des
microorga nismes à 4 °C ou moins. La congélation à -17 °C ne tue
pas les microorganismes, mais elle arrête leur croissance. Congelez
toujours les denrées périssables emballées sous vide pour les
conserver à long terme et réfrigérez-les après leur décongélation.
Aliments
Bœuf, porc, agneau, volaille
Viande hachée
Poisson
Fromages à pâte dure (cheddar, parmesan, édam, gouda)
Asperges, brocoli, carrotte, chou-fleur, chou, chou de Bruxelles, haricots verts, pois, maïs, etc.
Laitue, épinards, etc.
Abricots, prunes, pêches, nectarines, etc.
Baies molles (framboises, mûres, fraises, etc.)
Baies fermes (myrtilles, canneberges, etc.)
Pain, bagels, pâtisseries
Noix et graines
Café en grains
Café moulu
Aliments en poudre (sucre, farine, etc.)
Sauces, soupes, ragoûts, etc.
Aliments secs (fèves, pâtes, riz, céréales, etc.)
Croustilles, biscuits, craquelins, etc.
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Soulignons que l'emballage sous vide ne remplace PAS la mise en
conserve et la stérilisation et qu'il ne peut inverser la dété rio ration
des aliments. Il ne fait que ralentir l'altération de la qualité. Prédire
combien de temps les aliments garderont leur saveur, texture et
apparence optimales est difficile et dépend de l'âge et de l'état des
aliments au moment de l'emballage.
IMPORTANT: Emballer sous vide ne remplace PAS la réfrigération
ou la congélation. Les denrées périssables devant être réfrigérées
doivent continuer à être réfrigérées après l'emballage sous vide. Pour
éviter toute possibilité de maladie, ne pas réutiliser les sacs après
avoir emballé de la viande crue, du poisson cru ou des aliments gras.
Ne pas réutiliser les sacs qui sont passés au four à micro-ondes ou
qui ont mijotés.
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Durée de conservation
2 à 3 ans
1 an
2 ans
4 à 8 mois
2 à 3 ans
2 semaines
1 à 3 ans
1 semaine
2 semaines
1 à 3 ans
2 ans
1 an
5 à 6 mois
1 à 2 ans
1 à 2 ans
1 à 2 ans
3 à 6 semaines
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