6. WERKINGSTECHNIEKEN EN AANBEVOLEN HOEVEELHEDEN
INGREDIËNTEN
Look
Ansjovis
Bacon
Boter
Koffie (in bonen)
Kaneel (in staafjes)
Selder
Paddestoelen
Chocolade
Harde kaas
Halfharde kaas
Halfzachte kaas
Zachte kaas
Zaadkorrels (komijn, maanzaad enz.)
Verse kruiden
Gekookte groenten
Muskaatnoot
Noten, hazelnoten
Uien, sjalotten
Olijven
Peper (in bolletjes)
Paprika's
Vlees, gevogelte, vis
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HAKKEN
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MALEN
Muss knusprig sein
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Höchstens 250g auf einmal
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Höchstens 30g auf einmal
Höchstens 60g gleichzeitig, in Stücken
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von 1,5cm
Muss sehr kalt sein
Muss sehr kalt sein
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Müssen gut getrocknet werden
Muss gegart werden, bis es weich ist
Mehrmals drücken und loslassen zum
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Zerstückeln, danach zum Mahlen
drehen lassen
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Muss sehr kalt aber nicht gefroren sein,
in gleichmäßige Stücke geschnitten.
Höchstens 150g.
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