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INFORMAÇÕES ACERCA DOS INGREDIENTES
Fermento: O pão é feito com fermento de padeiro. Este existe em várias formas: Fresco em
pequenos cubos, seco ativo para reidratar ou seco instantâneo. O fermento é vendido nas grandes
superfícies (nos corredores da padaria ou dos frescos), mas pode também comprar fermento
fresco no seu padeiro.
O fermento deve ser incorporado diretamente na cuba da máquina com os outros ingredientes. No
entanto, esmigalhe o fermento fresco com os dedos para facilitar a dispersão.
Respeite as doses indicadas (consulte a tabela das equivalências em baixo).
Equivalências quantidade/peso entre fermento seco e fermento fresco:
Fermento seco (em c.c.)
Fermento fresco (em g)
Farinhas: Recomenda-se a utilização de uma farinha T55, salvo indicação em contrário nas
receitas. No caso de utilização de misturas especiais para pão, brioche ou pão de leite, não
ultrapasse os 750g de massa no total (farinha + água).
De acordo com a qualidade da farinha, os resultados de cozedura do pão também podem variar.
• Mantenha a farinha num recipiente hermético, pois ela reage às flutuações das condições
climáticas (humidade). A adição de aveia, sêmea, rebentos de trigo, de cevada ou ainda
sementes integrais na massa do pão dão um pão mais denso e menos arejado.
• Quanto mais integral for a farinha, ou seja, se contiver uma parte da cobertura da semente do
trigo (T>55), menos a massa cresce e mais denso será o pão.
• Encontrará também, à venda no mercado, preparações para pão prontas a serem utilizadas.
Consulte as recomendações do fabricante para a utilização destas preparações.
Farinha sem glúten: A utilização em grandes quantidades destas farinhas para fazer pão
requer a utilização do programa de pão sem glúten. Existem várias farinhas que não contêm
glúten. As mais conhecidas são as farinhas de trigo-mourisco, mais conhecido como "trigo
preto", arroz (branco ou integral), quinoa, milho, castanhas, milho-miúdo e sorgo.
Para os pães sem glúten, de modo a tentar recriar a elasticidade do glúten, é indispensável
misturar vários tipos de farinhas não panificáveis entre elas, e acrescentar agentes espessantes.
Agentes espessantes para pão sem glúten: Para obter uma consistência correta e tentar imitar
a elasticidade do glúten, pode acrescentar goma xantana e/ou de guar às suas preparações.
As preparações sem glúten prontas a utilizar: Facilitam o fabrico do pão sem glúten, pois
contêm espessantes e têm a vantagem de ter uma garantia total sem glúten. Algumas também
são de origem biológica.
Todas as marcas de preparações sem glúten prontas a utilizar não oferecem os mesmos resultados.
Açúcar: Não utilize açúcar em cubos. O açúcar alimenta o fermento, dá bom sabor ao pão e
melhora a cor da crosta.
Sal: Permite regular a atividade do fermento e dá gosto ao pão.
Ele não deve entrar em contacto com o fermento antes do início da preparação.
Ele também melhora a estrutura da massa.
Água: A água reidrata e ativa o fermento. Também hidrata o amido da farinha e permite a
formação do miolo do pão. Podemos substituir a água, em parte ou no total, por leite ou outros
líquidos. Utilize líquidos à temperatura ambiente, exceto para os pães sem glúten que
necessitem da utilização de água morna (cerca de 35 °C).
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Matérias gordas e os óleos: As matérias gordas tornam o pão mais suave. Também se mantém
melhor e durante mais tempo. Demasiada gordura abranda o crescimento. Se utilizar manteiga,
esmigalhe-a em pequenos pedaços ou amoleça-a. Não incorpore manteiga derretida. Evite que a
gordura entre em contacto com o fermento, pois a gordura poderia impedir o fermento de reidratar.
Ovos: Eles melhoram a cor do pão e favorecem um bom desenvolvimento do miolo. Se utilizar
ovos, reduza a quantidade de líquido. Parta o ovo e complete com líquido até obter a quantidade
de líquido indicada na receita.
As receitas foram previstas para um ovo médio de 50 g. Se os ovos forem muito grandes, adicione
um pouco de farinha. Se os ovos forem muito pequenos, adicione um pouco menos de farinha.
Leite: O leite tem um efeito emulsionante que permite obter alvéolos mais regulares, dando
assim uma bela aparência ao miolo do pão. Pode utilizar leite fresco ou leite em pó. Se utilizar
leite em pó, adicione a quantidade de água inicialmente prevista para o leite: O volume total
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deve ser igual ao volume previsto na receita.
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LIMPEZA E MANUTENÇÃO
• Desligue o aparelho e espere que arrefeça por completo.
• Lave a cuba e a pá misturadora com água quente e detergente
para a loiça. Se a pá misturadora permanecer na cuba, deixe
embeber durante 5 a 10 minutos.
• Limpe os outros elementos com uma esponja húmida. Seque
cuidadosamente.
• Não lave nenhuma parte na máquina de lavar loiça -
• Não utilize produtos de limpeza, esfregões abrasivos nem álcool.
Utilize um pano suave e húmido.
• Nunca coloque a estrutura do aparelho nem a tampa dentro de água.
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