Moulinex OW210A30 Manual De Instrucciones página 101

Advertencias al utilizar los programas sin gluten
• Se debe tamizar la mezcla de harinas con la levadura para evitar grumos.
• Al inicio del programa será necesario asistir en el amasado del pan
arrastrando los ingredientes no mezclados de las paredes hacia el centro
de la cuba con la ayuda de una espátula no metálica.
• El pan sin gluten no puede subir como un pan tradicional. Tendrá una
consistencia más densa y de un color más pálido que el pan normal.
• No todas las marcas de preparados para pan dan los mismos resultados;
es posible que haya que realizar ajustes en las recetas. Por esta razón se
recomienda hacer varias pruebas (ver ejemplo a continuación).
Ejemplo: ajuste la cantidad de líquido.
Demasiado líquida
Excepción: la masa del pastel debe permanecer bastante líquida.
INFORMACIÓN SOBRE LOS INGREDIENTES
Levadura: El pan debe elaborarse con levadura de panadería. Esta se
ofrece en varias formas: en cubitos frescos, seca activa a rehidratar, o seca
instantánea. La levadura se vende en las grandes superficies (sección de
panadería o de alimentos frescos), aunque también puede comprar la
levadura fresca en su panadería.
La levadura debe incorporarse directamente en la cuba de su aparato
junto con el resto de los ingredientes. En cualquier caso, acuérdese de
desmenuzar la levadura fresca con sus dedos para facilitar su dispersión.
Respete las dosis de las recetas (ver el cuadro de equivalencias a
continuación).
Equivalencias de cantidad/peso entre la levadura seca y la levadura fresca:
Levadura seca (en c.c.)
Levadura fresca (en g)
198
Normal Demasiado seca
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4
9 13 18 22 25 31 36
Harinas: Se recomienda usar una harina T55, salvo que se indique
lo contrario en la receta. En caso de utilizar preparados de harina
especiales para pan, brioche o pan de leche, no supere una masa total
de 750 g (harina + agua).
El resultado de la cocción del pan puede variar en función de la calidad
de la harina.
• Guarde la harina en un envase hermético, dado que se verá afectada
por las fluctuaciones en la condiciones del tiempo (p. ej., la humedad).
La adición de avena, salvado, germen de trigo, centeno o granos enteros
en la masa del pan dará como resultado un pan más denso y menos
aireado.
• Mientras más integral sea la harina –es decir, que contiene una
proporción de la cáscara del grano de trigo (T>55)–, menos se elevará la
masa y más denso será el pan.
• Asimismo, también podrá encontrar preparados para pan en los
comercios. Consulte todas las recomendaciones del fabricante para
utilizar estos preparados para pan.
Harina sin gluten: La utilización de grandes cantidades de harina para
elaborar el pan requiere utilizar el programa sin gluten. Hay un gran
número de harinas que no contienen gluten. Las más comunes son la
harina de trigo sarraceno (alforfón), arroz (blanco o integral), quinua,
maíz, castaña, mijo y sorgo.
En el caso de los panes sin gluten, es indispensable mezclar varios tipos de
harinas no panificables y añadir agentes espesantes con el fin de recrear
la elasticidad del gluten.
Agentes espesantes para los panes sin gluten: para dar una consistencia
adecuada y tratar de imitar la elasticidad del gluten, puede añadir
xantano y/o guar a sus recetas.
Preparados para pan sin gluten: facilitan la elaboración de pan sin
gluten, dado que contienen espesantes y tienen la ventaja de garantizar
un contenido sin gluten. Algunos de ellos son además de origen orgánico.
No todas las marcas de preparados para pan sin gluten producen los
mismos resultados.
Azúcar: no utilice terrones de azúcar. El azúcar nutre la levadura, le da un
buen sabor al pan y mejora el dorado de la corteza.
Sal: permite regular la actividad de la levadura y potencia el sabor del
4,5 5 pan.
No debe entrar en contacto con la levadura antes de la preparación.
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Mejorará la consistencia de la masa.
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