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• Envasar herméticamente el alimento en un
envase específico para alimentos que
resista las temperaturas de cocción.
• Realizar un vacío en el envase de al menos
99,8 % para evitar el peligro de que
queden burbujas de aire en el interior que
afecten a la cocción.
• En caso de disponer de un cajón de
envasado al vacío Smeg, utilizar el nivel de
vacío máximo (nivel 3).
Una vez finalizada la cocción, se recomienda
extraer el producto del envase para terminar de
prepararlo en la sartén o a la parrilla.
Medidas:
• Utilice preferiblemente materias primas
frescas, de calidad y bien conservadas
hasta el momento de la cocción.
• Para mejorar el resultado de la cocción, es
posible añadir condimentos dentro de la
bolsa.
• Limpie bien los alimentos con huesos o
espinas, ya que podrían perforar la bolsa y
dañar la cocción.
• No deje el alimento que va a cocinar
demasiado tiempo a temperatura ambiente,
ya que el envase podría inflarse durante la
cocción y se perderían los beneficios del
vacío.
• Los alimentos que va a someter al vacío
para la cocción al vacío o para su
conservación deberán estar a la
temperatura del frigorífico (de 3 °C a
7 °C), nunca calientes.
• Mantenga los productos al vacío
(cocinados y a continuación abatidos) a
una temperatura constante que no supere
los 3 °C en el frigorífico.
• Para una cocción uniforme, no llene
demasiado las bolsas y coloque los
alimentos lo mejor posible en una sola
capa.
• Si se realizan cocciones múltiples
contemporáneamente, coloque los envases
en el mismo nivel sin superponerlos.
• No reutilice los envases después de la
cocción.
Para seleccionar la cocción al vacío:
1. Pulse las teclas táctiles
panel de control hasta seleccionar la
función
+
264 - USO
y
en el
+
.
2. Para los ajustes, consulte el procedimiento
descrito a partir del apartado "Cocción al
vapor".
Consejos para la cocción a vapor
• Pasta y arroz: una vez alcanzada la
temperatura de 100°C, el tiempo de
cocción será el mismo que la cocción en
una encimera. Ponga la pasta o el arroz en
una bandeja de metal y cúbralo con
aproximadamente un centímetro de agua.
Para obtener resultados óptimos durante la
cocción del arroz, ponga una tapa sobre el
recipiente o cúbralo con una hoja de papel
de aluminio. Este procedimiento permitirá al
arroz absorber todo el agua y podrá ser
servido directamente en la mesa.
• Huevos: pueden ser duros, revueltos o
escalfados utilizando la función vapor a
100 °C. Para obtener huevos duros
perfectos, métalos en la bandeja perforada
y cuézalos 4-6 minutos para obtener
huevos blandos y 8-10 minutos para
huevos duros. Para los huevos revueltos,
ponga los huevos batidos en la bandeja de
metal junto a leche, mantequilla y al
condimento. Cúbralo todo con una hoja de
papel de aluminio. Cada par de minutos
mitigue el compuesto con un tenedor. Para
los huevos escalfados eche agua hirviendo
en la bandeja de metal, con una gota de
vinagre y cuézalos a vapor durante
aproximadamente 4-5 minutos.
• Verduras: son perfectas cuando se cuecen
al vapor. Mantienen el color, el sabor y su
contenido nutricional. Para verduras densas
como patatas, nabos y pastinaca cuézalas
a 100 °C durante el mismo tiempo utilizado
para hervir en la encimera de cocción. Para
el brócoli y zanahorias cuézalos durante 6
minutos para un resultado al dente, o hasta
10 minutos para un acabado suave.
• Pescado: al ser delicado por naturaleza,
resulta óptimo cocido al vapor. Para el
pescado graso como el salmón o la trucha,
cuézalos a 100°C durante
aproximadamente 5 minutos. Para el
pescado blanco como el bacalao y la lima
cuézalos a 80°C durante
aproximadamente 5 minutos. En caso de
cocciones múltiples, todos los pescados
deben ser cocidos en la bandeja perforada
que se encuentra en el nivel inferior del
compartimiento de cocción para evitar que
los líquidos del pescado goteen en otros
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