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La llama:
directa o indirecta
FUEGO ALTO
CONFIGURACIÓN PARA
FUEGO DIRECTO
Use el método directo para cocinar alimentos tiernos de pequeño tamaño que requieran
menos de 20 minutos de cocción, como hamburguesas, filetes, chuletas, brochetas,
piezas de pollo sin hueso, filetes de pescado, mariscos y verduras en rodajas.
Con fuego directo, el fuego se localiza justo debajo del alimento. La superficie se sella,
se desarrollan los sabores y texturas, y tiene lugar una deliciosa caramelización,
mientras que el alimento se cocina hasta el centro.
Qué hacer y qué no hacer al cocinar
a la parrilla
Precaliente siempre el asador antes de cocinar
Si las parrillas de cocción no están lo suficientemente calientes, los alimentos se pegarán y
no podrá sellar sus piezas de carne ni disfrutar de esas atractivas marcas de parrilla. Incluso
aunque la receta indique que debe cocinar a fuego medio o bajo, precaliente antes el asador a
fuego máximo. Abra la tapa, suba el fuego, cierre la tapa y deje que las parrillas de cocción se
calienten durante 15 minutos a fuego alto.
No cocine en parrillas sucias.
Cocinar alimentos en una parrilla de cocción sucia nunca es una buena idea. Los restos de
alimentos adheridos a las parrillas son como pegamento y acaban adhiriéndose también a
los alimentos nuevos. Si no quiere saborear la cena de ayer en la comida de hoy, asegúrese de
cocinar en parrillas limpias. Cuando las parrillas estén calientes, use un cepillo para parrillas
con cerdas de acero inoxidable para limpiar y suavizar la superficie.
Esté presente
Antes de encender el asador, asegúrese de tener todo lo que necesite al alcance del brazo.
No olvide sus principales utensilios de asado, los alimentos ya engrasados y sazonados, y los
glaseados o salsas que quiera usar, así como bandejas limpias para la comida cocinada. Tener
que volver a la cocina no solo significa perderse parte de la diversión, sino que puede ser el
principio de una comida quemada. Los chefs franceses llaman a esto mise en place (algo así
como "puesta en escena"). Nosotros lo llamamos "estar presente".
No cocine demasiados alimentos a la vez
Poner demasiada comida en las parrillas de cocción limita su flexibilidad. Mantenga
despejada, al menos, una cuarta parte de las parrillas de cocción, con espacio suficiente entre
los alimentos para introducir las pinzas y moverlos con libertad. A veces, cocinar a la parrilla
requiere tomar decisiones en pocos segundos, y para eso es fundamental poder mover los
alimentos de una zona a otra. Dese el espacio suficiente para este proceso.
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APAGADO
FUEGO ALTO
CONFIGURACIÓN PARA
FUEGO INDIRECTO
Use el método indirecto para cortes de carne más gruesos que requieran un tiempo de
cocción superior a 20 minutos o alimentos tan delicados que la exposición directa al
fuego pudiera secarlos o quemarlos, como piezas rostizadas, trozos de pollo con hueso,
pescados enteros, filetes de pescado delicados, pollos enteros, pavos o costillas. El
fuego indirecto se puede usar también para acabar alimentos muy gruesos o cortes con
hueso previamente sellados o dorados con fuego directo.
Con el fuego indirecto, el fuego se localiza en los dos lados del asador o solo en uno de
ellos. Coloque el alimento en la parte de las parrillas de cocción que no esté encendida.
Mantenga a raya su curiosidad
La tapa del asador no solo sirve para protegerlo de la lluvia. También, y más importante, impide
que entre demasiado aire y que salga demasiado calor y humo. Cuando la tapa está cerrada, las
parrillas de cocción están más calientes, los alimentos se asan en menos tiempo, los sabores
ahumados son más intensos y se producen menos llamaradas. ¡Así que ponga la tapa!
Voltee una sola vez
¿Hay algo mejor que una jugosa pieza de carne con marcas profundas y preciosos bordes
caramelizados? La clave para alcanzar esos resultados es no tocar el alimento. A veces
sentimos la tentación de voltear los alimentos antes de que alcancen el nivel deseado de color
y sabor. En casi todos los casos, no es necesario voltear los alimentos más de una vez. Si lo
hace más veces, probablemente también esté abriendo la tapa con demasiada frecuencia,
dando lugar a otros problemas. Dé un paso atrás y confíe en su asador.
Controle su fuego interior
A veces, lo más importante al cocinar a la parrilla es saber cuándo parar. La forma más
confiable de revisar si un alimento está cocinado es consultar el termómetro. Esta pequeña
joya le permitirá determinar el momento justo para servir.
No tenga miedo de experimentar
En la década de 1950, cocinar a la parrilla significaba una única cosa: carne (y solo carne)
carbonizada sobre una llama abierta. Los chefs modernos no necesitan una cocina para
preparar una comida completa. Use su asador para cocinar aperitivos, guarniciones e incluso
postres. Registre su asador y reciba contenidos especiales e ideas que de seguro disfrutará
poniendo en práctica. Nos encantará acompañarlo en sus aventuras a la parrilla.
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