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Empfehlungstabelle
•
Diese Angaben dienen lediglich zur Orientierung. Tatsächliche Zeiten sind abhängig
vom jeweiligen Rezept und den verarbeiteten Zutaten.
•
Für beste Resultate beim Kuchenbacken immer Butter und Margarine von
Zimmertemperatur verwenden.
Schneebesen
Für Eier, Sahne und Soufflés.
Wichtig
• Zum Verhindern von Spritzern die Geschwindigkeit langsam steigern.
• Den Schneebesen nicht für schwere Mischungen (z. B. All-in-1-Kuchen
und zum Schaumigrühren von Fett und Zucker) verwenden, denn er
könnte dadurch beschädigt werden.
• Eier sollten am besten Raumtemperatur haben.
Vor dem Schlagen von Eischnee sicherstellen, dass sich keine Spuren
von Fett oder Eigelb an Schneebesen oder Schüssel befinden.
Rezept/Verfahren
Eiweiß
Biskuit ohne Fett
Sahne
Mayonnaise
• Für beste Ergeb-
nisse das Mischgut
nach Zugabe des
Öls von den Seiten
der Schüssel nach
unten schaben und
weitere 10 Se-
kunden bei Höch-
stgeschwindigkeit
verarbeiten.
Pfannkuchenteig
• Mehl in die Schüssel
geben, dann feuchte
Zutaten hinzufügen.
• Zutaten bei
Mindestgeschwindigkeit
verrühren.
Eiergröße in der Tabelle = mittelgroß (53 – 63 g).
Verwendete Schlagsahne = Frische Schlagsahne mit einem Mindestfettgehalt von 38 %.
* Niedrigere maximale Kapazität bei Verwendung der 5L-Schüssel auf der KVL85
Küchenmaschine. Dies liegt daran, dass mit den Rührelementen der Chef XL Größe
eine Schüssel mit geringerem Fassungsvermögen benutzt wird.
(Max)
KVC85 Chef
3,5L
*5L
6
12
(210g)
(420g)
(280g)
620g
930g
0.35L
1L
2 Eigelb
10 g Senf
200 ml Pflanzenöl
250 g Mehl
500 g Milch
200 g Eier
47
KVL85 Chef XL
*5L
7L
8
16
(560g)
620g
930g
0.5L
2L
Geschwindigkeit
(Minuten)
1½ - 2
Min
Max
4-6
1 ½ - 3
Min
4-6
Max
1 – 1 ½
„Min"
für 10 Sek.
Dann für
45 – 60 Sek.
auf „Max"
erhöhen.
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