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Die Backtemperaturen der Rezepte um 15˚C (25˚F) reduzieren.
• Um beste Ergebnisse zu erzielen, sollten Speisen nicht
abgedeckt und in niedrigen Behältern gegart werden,
um Vorteile aus der Umluft zu erzielen. Glänzende
Aluminiumtöpfe verwenden, um beste Ergebnisse zu
erzielen, es sei denn es gibt andere Angaben.
• Es kann hitzebeständiges Glas oder Keramik verwendet
werden. Die Temperatur um weitere 15˚C (25˚F)
reduzieren,
wenn
verwendet werden, das heißt um insgesamt 30˚C (50˚F).
• Es können dunkle Metalltöpfe benutzt werden. Vergessen
Sie nicht, dass Speisen in dunklen Metallutensilien
schneller bräunen.
• Die Anzahl der verwendeten Gitterroste wird durch die
Höhe der zuzubereitenden Speisen bestimmt.
• Gebackene Speisen garen extrem gut mit Umluft.
Versuchen Sie nicht, Rezepte wie Pudding, Quiches,
Kürbiskuchen oder Käsekuchen umzuwandeln, die nicht
von der Umluft-Erwärmung profitieren. Verwenden Sie für
diese Speisen den normalen Backvorgang.
• Das Garen auf mehreren Einschüben für Ofengerichte
erfolgt auf den Einschubpositionen 1, 2, 3 , 4 und 5.
Alle fünf Einschübe können für Plätzchen, Kekse und
Appetizers verwendet werden.
- Backen auf 2 Gitterrosten: Position 1 und 3 verwenden.
- Backen auf 3 Gitterrosten: Die Positionen 2, 3 und 4
oder 1, 3 und 5 verwenden.
- Beim gleichzeitigen Backen von vier Schichten Kuchen,
dann die Schalen staffeln, damit sie nicht alle genau
übereinander stehen. Um beste Ergebnisse zu erzielen,
legen Sie die Kuchen auf die Vorderseite des oberen und
die Rückseite des unteren Gitterrost (siehe Grafik rechts).
Lassen Sie 1" - 1 ½" (2,5 - 3cm) Luftraum um die Pfannen
herum
• Es kann einfach sein, Ihr eigenes Rezept zu verändern.
Das Verändern Ihres Rezepts ist leicht.
• Reduzieren Sie, falls notwendig, Temperatur und Garzeit.
Sie müssen ein paar Versuche unternehmen und Fehler
machen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Behalten
Sie für das nächste Mal Ihre Technik im Auge, wenn Sie
das Rezept mit Umluft zubereiten möchten.
• Tipps zur Lösung von Problemen beim Backen finden Sie
auf Seite 30.
Speisen, die für die Zubereitung mit Umluft
geeignet sind:
Appetizers, Kekse, Kaffeekuchen
Plätzchen (2 bis 4 Gitterroste), Weißbrot
Windbeutel
Apfeltaschen
Eintöpfe und Vorgerichte
Ofenmahlzeiten (Gitterposition 1, 2, 3)
An der Luft aufgegangene Lebensmittel (Soufflés,
Meringen, Nachtisch mit Meringenhaube, Angel Food
Biskuit, Chiffonkuchen)
hitzebeständige
Glasschalen
12 - Umluft-Backen Tipps und Techniken
EINSETZEN MEHRERER GITTERROSTE
Schnelle und einfache Rezepttipps
Vom klassischen BACKEN auf BACKEN MIT UMLUFT
umstellen:
• Verringern der Temperatur um 15˚C (25˚F).
• Die gleiche Garzeit wie beim Backen verwenden,
wenn die Zeit unter 10 bis 15 Minuten liegt.
• Bei Speisen mit Garzeiten unter 30 Minuten sollte
der Garpunkt 5 Minuten früher als bei klassischen
Backrezepten geprüft werden.
• Werden Speisen länger als 40 - 45 Minuten
gebacken, dann kann die Backzeit um 25% verkürzt
werden.
DE
Rack 3
Rack 1
17
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